Tento studijní směr představuje komplexní a specializovanou přípravu zaměřenou na transformaci základní zemědělské suroviny do širokého portfolia finálních výrobků určených pro lidskou spotřebu. Studium je postaveno na pevných základech přírodních věd a technologických postupů, kde klíčovou roli hraje především aplikovaná chemie a biochemie, která studentům odhaluje taje složení suroviny, její vlastnosti a proměny během zpracování, jako jsou například procesy kysání, srážení bílkovin či zrání. Neméně důležitá je mikrobiologie, jež se zabývá jak užitečnými mikroorganismy, které jsou nezbytné pro výrobu fermentovaných produktů, jako jsou jogurty, kefíry nebo sýry, tak i nežádoucími mikroby, jejichž přítomnost je nutné eliminovat pro zajištění zdravotní nezávadnosti a trvanlivosti výrobků. Páteřním předmětem je samotná technologie výroby, kde se studenti detailně seznamují s jednotlivými výrobními postupy od příjmu a ošetření suroviny, přes pasteraci, homogenizaci, separaci, až po konkrétní výrobní linky na různé druhy produktů. Důraz je kladen na pochopení a ovládání strojů a zařízení, které tvoří srdce každého moderního provozu. Nedílnou součástí výuky je také hygiena a sanitace, neboť v potravinářství platí nejpřísnější standardy čistoty. Studenti se učí principy sanitačních postupů, správné používání čisticích a dezinfekčních prostředků a implementaci systémů kritických kontrolních bodů (HACCP). Praktické dovednosti si osvojují nejen v laboratořích, kde provádějí rozbory vzorků a kontrolují kvalitu, ale především v rámci odborné praxe přímo ve výrobních podnicích. Zde se učí ovládat výrobní linky, provádět senzorické hodnocení produktů, tedy posuzovat jejich chuť, vůni, texturu a vzhled, a také chápat ekonomické souvislosti výroby, včetně kalkulace nákladů a efektivity. Cílem je vychovat odborníka, který rozumí celému procesu od A do Z, je schopen samostatně pracovat, řešit technologické problémy a garantovat vysokou kvalitu a bezpečnost finálního produktu.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto oboru mají vynikající a stabilní uplatnění na trhu práce, neboť potravinářská výroba patří mezi klíčová odvětví národního hospodářství. Možnosti jsou velmi pestré a sahají od velkých nadnárodních společností až po malé řemeslné či rodinné farmy. Přímým uplatněním je pozice technologa nebo operátora specializované výroby, kde absolvent přímo řídí nebo obsluhuje výrobní zařízení na výrobu konzumního mléka, smetany, másla, tvarohů, jogurtů a jiných zakysaných výrobků. Velmi žádanou specializací je pozice sýraře, který je zodpovědný za kompletní proces výroby sýrů, od přípravy sýřeniny přes formování, lisování, solení až po komplexní proces zrání, který vyžaduje značné zkušenosti a cit. Další možností je uplatnění v laboratořích kontroly kvality, kde se jako laborant podílí na vstupní kontrole suroviny, meziproduktové kontrole během výroby i výstupní kontrole hotových výrobků, přičemž využívá chemické, fyzikální a mikrobiologické analytické metody. Mnozí nacházejí uplatnění také na pozicích mistrů výroby, kde vedou a organizují práci menšího týmu pracovníků a zodpovídají za plynulost výroby a dodržování technologických postupů na svěřeném úseku. S nabytými zkušenostmi se mohou posunout na pozice vedoucích provozů nebo se specializovat na vývoj nových produktů (R & D), kde mohou uplatnit svou kreativitu a znalosti při tvorbě nových receptur a inovací. Perspektivní je rovněž dráha obchodního zástupce pro firmy dodávající technologická zařízení, suroviny, přísady či kultury pro mlékárenský průmysl. V neposlední řadě je zde velký prostor pro soukromé podnikání, například založení vlastní malé řemeslné sýrárny, výrobny jogurtů či farmářského obchodu s vlastními produkty, což je trend, který v posledních letech sílí.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů jsou v tomto sektoru obecně považovány za stabilní a perspektivní, s jasným potenciálem růstu. Nástupní finanční ohodnocení čerstvých absolventů bez praxe se pohybuje na solidní startovní úrovni, která odpovídá odborné kvalifikaci a náročnosti práce v potravinářském provozu. S rostoucí délkou praxe, získáváním specifických dovedností a přebíráním větší míry zodpovědnosti dochází k citelnému mzdovému posunu. Výrazně se liší ohodnocení na základních operátorských pozicích od ohodnocení specialistů, jako jsou zkušení sýraři, technologové zodpovědní za inovace nebo vedoucí pracovníci kontroly kvality. Významnou roli hraje také velikost a typ zaměstnavatele; nadnárodní korporace s vysoce automatizovanými provozy a propracovanými systémy odměňování mohou nabízet jiné podmínky než menší regionální podniky nebo rodinné farmy, které však mohou naopak poskytnout jiné nefinanční benefity a osobnější přístup. K základní mzdě je nutné připočítat také často významné složky platu, jako jsou příplatky za práci ve směnném provozu, o víkendech a svátcích, které jsou v tomto odvětví běžné. Dále se uplatňují různé formy bonusů a prémií vázaných na plnění výrobních plánů, kvalitu produkce či hospodářské výsledky firmy. Odborníci s prokazatelnými výsledky a ochotou se dále vzdělávat mohou očekávat nadprůměrné finanční ohodnocení, které odráží jejich klíčovou roli v zajištění úspěchu a konkurenceschopnosti podniku.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální volbou pro jedince, kteří v sobě kloubí praktické zaměření s hlubším zájmem o přírodní vědy a techniku. Budoucí student by měl mít kladný vztah k biologii a zejména chemii, protože pochopení biochemických procesů je alfou a omegou celého odvětví. Nezbytná je vysoká míra pečlivosti, smysl pro detail a vrozená zodpovědnost, jelikož jakákoliv chyba nebo nedůslednost při práci s potravinami může mít vážné následky pro zdraví spotřebitelů i reputaci firmy. Uchazeč by se neměl bát manuální práce ani pobytu ve specifickém prostředí výrobních hal, kde je nutné dodržovat přísné hygienické předpisy, nosit ochranné pomůcky a počítat se směnností provozu. Dobré senzorické schopnosti, tedy citlivý čich a chuť, jsou velkou výhodou, nikoliv však absolutní podmínkou, neboť se dají do značné míry trénovat. Důležitá je také trpělivost, protože některé výrobní procesy, jako je zrání sýrů, trvají týdny i měsíce a vyžadují pečlivé sledování a péči. Studium je vhodné pro lidi, kteří jsou týmovými hráči, ale zároveň dokáží pracovat samostatně a převzít zodpovědnost za svěřený úkol. Je to cesta pro ty, které fascinuje viditelná a hmatatelná přeměna základní přírodní suroviny v pestrou paletu lahodných a výživných výrobků a chtějí se stát vyhledávanými odborníky v oboru, jehož oficiální název dle Rámcového vzdělávacího programu je Zpracování mléka – 2941N04.
