Tento středoškolský studijní program představuje komplexní a interdisciplinární vzdělávací cestu, která systematicky propojuje teoretické znalosti z přírodních věd s praktickými dovednostmi aplikovanými v celém spektru potravinářského průmyslu. Jeho podstatou je připravit absolventy na zajištění výroby kvalitních, zdravotně nezávadných a senzoricky přitažlivých potravin a pokrmů. Základním kamenem je hluboké porozumění chemii, a to jak anorganické, tak především organické a biochemii, které studentům odhaluje podstatu složení potravin a chemických reakcí probíhajících během jejich zpracování, zrání či kažení. Neméně důležitá je mikrobiologie, která poskytuje klíčové znalosti o mikroorganismech, jejich pozitivní roli v procesech jako je fermentace, ale i o jejich negativním působení coby původců kažení potravin a alimentárních onemocnění. Studium se dále opírá o fyziku, která objasňuje principy technologických procesů, jako je přenos tepla, proudění tekutin nebo mechanické operace. Na těchto vědeckých základech jsou postaveny specializované předměty, jako je technologie zpracování jednotlivých komodit, tedy například technologie masa a masných výrobků, mléka a mléčných výrobků, pekárenská a cukrárenská technologie nebo technologie nápojů. Studenti se učí nejen teoretické postupy, ale často i prakticky na poloprovozních zařízeních, jak suroviny přijímat, zpracovávat, konzervovat a balit. Klíčovou součástí výuky je analýza potravin, která zahrnuje metody chemické, fyzikální, mikrobiologické a v neposlední řadě senzorické, kde se studenti učí objektivně hodnotit vzhled, vůni, chuť a konzistenci produktů. Zásadní dovedností, kterou si osvojí, je implementace a udržování systémů řízení jakosti a bezpečnosti, především systému kritických kontrolních bodů (HACCP), který je dnes legislativním standardem. Výuka zahrnuje i potravinářskou legislativu, výživu člověka, základy ekonomiky a marketingu, což absolventům dává ucelený přehled o fungování potravinářského podniku od nákupu surovin až po prodej finálního výrobku.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto specifického oboru mají velmi široké a diverzifikované možnosti uplatnění napříč celým potravinářským sektorem a navazujícími oblastmi, jelikož jejich kvalifikace je žádaná a nezbytná pro zajištění kvality a bezpečnosti produktů. Jednou z nejčastějších kariérních drah je pozice technologa nebo mistra výroby v potravinářských podnicích různého zaměření a velikosti, od velkých nadnárodních korporací po malé rodinné firmy. Zde jsou zodpovědní za hladký chod výrobní linky, dodržování technologických postupů, optimalizaci procesů a řešení výrobních problémů. Mohou pracovat například jako technolog v pivovaru, mlékárně, masokombinátu, pekárně či v závodě na výrobu konzervovaných potravin. Další významnou oblastí je kontrola a řízení jakosti, kde se uplatní jako pracovníci oddělení kvality, kontroloři jakosti nebo přímo manažeři kvality. Jejich úkolem je dohlížet na dodržování hygienických standardů, provádět mezioperační kontroly, odebírat vzorky pro analýzu a spravovat dokumentaci spojenou se systémy jako HACCP, ISO nebo BRC. Významné uplatnění nacházejí také ve státní správě a dozorových orgánech, jako je Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) nebo Státní veterinární správa (SVS), kde mohou působit na pozicích inspektorů provádějících kontroly v terénu nebo jako laboratorní pracovníci v referenčních laboratořích. Jejich znalosti jsou vysoce ceněny i v obchodních řetězcích, kde mohou pracovat v odděleních nákupu nebo řízení kvality dodavatelských produktů, kde posuzují a schvalují dodavatele. Kreativnější jedinci se mohou zaměřit na oblast vývoje nových produktů (R & D), kde se podílejí na tvorbě nových receptur, vylepšování stávajících výrobků a sledování moderních spotřebitelských trendů. V neposlední řadě mohou působit jako obchodní zástupci pro firmy dodávající potravinářské suroviny, přídatné látky nebo technologická zařízení, jelikož jejich odborné znalosti jim umožňují vést kvalifikovanou diskusi se zákazníky.
Platy či mzdy
Mzdové a platové podmínky absolventů jsou značně variabilní a jejich výše se odvíjí od celé řady faktorů, přičemž nástupní ohodnocení lze obecně považovat za solidní a konkurenceschopné v rámci technických oborů, jelikož odráží vysokou míru odpovědnosti spojenou s bezpečností potravin. Platové rozpětí je velmi široké a jeho konkrétní úroveň je silně závislá na regionu, velikosti a typu zaměstnavatele, kdy nadnárodní společnosti zpravidla nabízejí atraktivnější finanční ohodnocení a benefity než malé lokální podniky. Zásadní vliv na výši příjmu má konkrétní pracovní pozice a s ní spojená míra zodpovědnosti; plat vedoucího oddělení kvality bude přirozeně výrazně vyšší než plat řadového laboratorního technika. S přibývající praxí a získáváním zkušeností plat dynamicky roste a zkušení technologové, specialisté na systémy jakosti nebo manažeři výroby se mohou těšit na velmi nadprůměrné platové ohodnocení. Dalším významným faktorem je ochota a schopnost dalšího vzdělávání a specializace. Absolventi, kteří pokračují v navazujícím vysokoškolském studiu a získají titul inženýra, si otevírají dveře k nejvyšším manažerským, výzkumným a vývojovým pozicím s odpovídajícím finančním ohodnocením. Specializace na úzce profilovanou oblast, například na technologii bezlepkových potravin, senzorickou analýzu nebo auditování mezinárodních standardů, rovněž výrazně zvyšuje tržní hodnotu odborníka a jeho platový potenciál. Celkově lze říci, že finanční perspektiva je velmi dobrá, avšak vyžaduje aktivní přístup, neustálé vzdělávání a ochotu převzít zodpovědnost.
Uchazeči
Tento typ studijního zaměření je ideální pro jedince, kteří v sobě snoubí zájem o přírodní vědy, především chemii a biologii, s praktickým a technickým založením. Je vhodný pro lidi, kteří jsou od přírody pečliví, precizní a mají smysl pro detail, protože v potravinářství může i malá odchylka od postupu nebo hygienického standardu znamenat vážný problém. Nezbytná je vysoká míra zodpovědnosti, neboť tito odborníci přímo ovlivňují zdraví spotřebitelů. Budoucí student by měl mít dobré pozorovací schopnosti a ideálně i citlivé smyslové vnímání, zejména chuť a čich, které jsou klíčové pro senzorické hodnocení a vývoj produktů. Důležitá je také schopnost logického a analytického myšlení pro řešení technologických a kvalitativních problémů. Uchazeč by se neměl bát jak rutinních činností, které jsou součástí každodenní kontroly, tak ani kreativního přístupu, který je potřeba při inovaci výrobků. Schopnost pracovat v týmu je rovněž klíčová, jelikož výroba i kontrola kvality jsou výsledkem spolupráce mnoha lidí. Tento obor osloví ty, kteří chtějí vidět hmatatelné výsledky své práce, mají pozitivní vztah k jídlu a zajímají se o to, co se skrývá za etiketou výrobku v obchodě. Pro takové jedince je studium oboru Technologie a hygiena potravin ideální volbou, která jim otevře dveře k zajímavé a perspektivní kariéře.
