Tento studijní program je koncipován jako vyvážená kombinace teoretické přípravy a intenzivní praktické výuky, která je naprosto klíčová pro budoucí uplatnění absolventů. Studenti se během tříletého studia seznámí se všemi základními operacemi a procesy, které jsou nezbytné pro plynulý chod gastronomických a ubytovacích zařízení. V teoretické rovině se klade důraz na předměty jako je technologie přípravy pokrmů, kde se žáci učí nejen tradiční receptury české i mezinárodní kuchyně, ale i moderní gastronomické trendy, správné zacházení se surovinami, jejich skladování a zpracování s ohledem na minimalizaci odpadu. Neméně důležitý je předmět technika obsluhy, který pokrývá vše od základních pravidel stolování, přes různé způsoby servírování jídel a nápojů, až po složitější formy obsluhy na banketech, rautech a jiných společenských akcích. Studenti se učí komunikovat se zákazníkem, řešit stížnosti a aktivně nabízet služby podniku. Nedílnou součástí je i ekonomika a provoz, kde získávají přehled o kalkulacích cen, vedení skladového hospodářství, inventurách, základech účetnictví a marketingu v pohostinství. Výuka cizích jazyků, obvykle angličtiny nebo němčiny, je zaměřena na odbornou terminologii, což jim umožňuje komunikovat se zahraniční klientelou a otevírá dveře k práci v zahraničí. Velký prostor je věnován hygienickým předpisům a systému HACCP, což je soubor pravidel pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin, jehož znalost a dodržování je v praxi naprosto zásadní. Praktická výuka probíhá buď ve školních zařízeních, jako jsou cvičné kuchyně a školní restaurace, nebo přímo v reálném provozu u smluvních partnerů školy, což mohou být hotely, restaurace, penziony či lázeňská zařízení. Tato praxe umožňuje studentům osvojit si pracovní návyky, naučit se pracovat v týmu, zvládat stresové situace a aplikovat teoretické znalosti v reálných podmínkách, což je pro jejich budoucí kariéru neocenitelná zkušenost. Absolvent je po dokončení studia schopen samostatně připravit širokou škálu pokrmů teplé i studené kuchyně, zajistit profesionální obsluhu hostů, vést základní provozní evidenci a orientovat se v ekonomice malého i středního podniku.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí široké uplatnění napříč celým sektorem pohostinství a cestovního ruchu, který je dynamický a neustále poptává kvalifikovanou pracovní sílu. Nejčastěji nastupují na pozice kuchaře nebo kuchařky, kde mohou postupně kariérně růst od pomocné síly přes kuchaře na určitém úseku (například studená kuchyně, přílohy, maso) až po šéfkuchaře menšího provozu. Stejně tak se mohou realizovat jako číšníci a servírky v restauracích různého typu a zaměření, od tradičních českých hospod, přes pizzerie, kavárny až po luxusní restaurace s vysokou gastronomií. Dalšími možnostmi jsou pozice barmana nebo baristky, které vyžadují specializované dovednosti v přípravě míchaných nápojů či kávy. Uplatnění nalézají také v zařízeních společného stravování, jako jsou školní a závodní jídelny, nemocnice nebo domovy pro seniory, kde zajišťují přípravu a výdej velkého množství jídel. Velkou příležitost představují hotelové provozy, kde mohou pracovat nejen v hotelové restauraci či baru, ale také v oblasti room servisu nebo banketového oddělení, které zajišťuje catering pro konference a společenské akce. Perspektivní je rovněž práce pro cateringové společnosti, které organizují občerstvení na svatbách, firemních večírcích a festivalech. Díky svým komplexním znalostem mohou absolventi pracovat i v méně tradičních prostředích, jako jsou například horské chaty, rekreační střediska, wellness a lázeňské provozy nebo dokonce na výletních lodích, kde je poptávka po personálu s mezinárodní zkušeností. S nabytými zkušenostmi a podnikatelským duchem se mnozí absolventi rozhodnou pro vlastní podnikání a otevírají si malé bistra, kavárny, stánky s rychlým občerstvením nebo si zakládají vlastní cateringovou firmu, čímž se stávají pány svého času a kariéry. Flexibilita a rozmanitost pracovních příležitostí je jednou z hlavních výhod tohoto zaměření.
Platy či mzdy
Mzdové a platové podmínky absolventů jsou značně variabilní a odvíjejí se od celé řady faktorů. Nástupní finanční ohodnocení je obvykle na základní úrovni, avšak s rostoucí praxí, získanými dovednostmi a ochotou se dále vzdělávat se finanční podmínky výrazně zlepšují. Klíčovou roli hraje region, ve kterém absolvent pracuje; ve velkých městech a turisticky atraktivních lokalitách jsou mzdové podmínky obecně příznivější než v menších obcích. Velký vliv má také typ a prestiž podniku – práce v luxusním hotelu nebo vyhlášené restauraci bude finančně ohodnocena jinak než v závodní jídelně. Důležitým aspektem, zejména na pozicích v přímém kontaktu se zákazníkem jako číšník nebo barman, je spropitné, které může tvořit velmi podstatnou a motivující složku celkového příjmu, často i převyšující základní mzdu. Mzda se také liší podle specializace; například kuchař specializující se na určitý typ kuchyně nebo certifikovaný barista může dosáhnout na nadprůměrné ohodnocení. Pracovní nasazení, flexibilita a ochota pracovat o víkendech, svátcích a ve večerních hodinách je často kompenzována příplatky, které dále zvyšují celkový výdělek. Kariérní postup je v tomto odvětví poměrně rychlý pro ty, kteří jsou pracovití a proaktivní, a s každou vyšší pozicí přichází i citelné finanční polepšení. Sezónnost může v některých turistických oblastech hrát roli, kdy v hlavní sezóně jsou výdělky vyšší, ale celkově se jedná o stabilní sektor s trvalou poptávkou po kvalitních pracovnících, což zajišťuje dobrou perspektivu finanční stability a růstu.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální pro jedince, kteří jsou komunikativní, společenští a rádi pracují s lidmi. Je určen pro ty, kteří mají pozitivní vztah k jídlu, vaření a stolování a nebojí se manuální práce. Úspěšný student by měl být obdařen určitou dávkou kreativity a fantazie, které uplatní zejména při přípravě a prezentaci pokrmů. Nezbytná je manuální zručnost, pečlivost a smysl pro detail, ať už jde o krájení surovin nebo prostírání stolu. Vzhledem k dynamice a náročnosti provozu je klíčová vysoká odolnost vůči stresu a schopnost zachovat si chladnou hlavu i v hektických situacích. Dobrá fyzická kondice je výhodou, protože práce v kuchyni i na place často vyžaduje dlouhé stání a fyzickou aktivitu. Důležitý je smysl pro pořádek, čistotu a dodržování hygienických pravidel, což je v gastronomii naprostou samozřejmostí. Uchazeč by měl být týmový hráč, protože úspěch restaurace či hotelu je vždy výsledkem spolupráce celého kolektivu, od kuchyně po obsluhu. Zodpovědnost a spolehlivost jsou vlastnosti, které zaměstnavatelé vysoce cení. Dále je vhodný pro lidi, kteří jsou flexibilní a nevadí jim nepravidelná pracovní doba zahrnující večery, víkendy a svátky, což je pro tento sektor typické. Ochota neustále se učit novým věcem, sledovat trendy a zdokonalovat své dovednosti je předpokladem pro úspěšnou a dlouhodobou kariéru. Všechny tyto vlastnosti jsou klíčové pro úspěch a osobní spokojenost v náročném, ale vděčném oboru, jakým jsou Stravovací a ubytovací služby.
