Tento komplexní studijní program je koncipován jako moderní a dynamická příprava pro všechny, kteří chtějí svůj profesní život zasvětit světu gastronomie a pohostinství, avšak s přesahem daleko za hranice běžného kuchařského řemesla. Nejde zde pouze o zvládnutí vaření, ale o ucelený pohled na fungování gastronomického provozu jako celku. Základním pilířem je samozřejmě praktická výuka, kde si žáci osvojují široké spektrum kulinářských technik od základů až po pokročilé metody. V rámci předmětu technologie přípravy pokrmů se učí nejen klasické postupy české i mezinárodní kuchyně, ale jsou vedeni i k experimentování a poznávání moderních trendů, jako je například metoda sous-vide, základy molekulární kuchyně nebo příprava pokrmů s důrazem na lokální a sezónní suroviny. Důraz je kladen na techniky studené i teplé kuchyně, přípravu mas, ryb, bezmasých jídel, příloh a dezertů, přičemž nechybí ani samostatný blok věnovaný cukrářské výrobě, kde se žáci učí péct složitější zákusky, dorty a pracovat s čokoládou či marcipánem. Vedle praktických dovedností je však stejně důležitá i teoretická část vzdělávání, která absolventům dává klíčové manažerské a ekonomické kompetence. Klíčovými předměty jsou zde ekonomika a řízení provozu, kde se studenti učí kalkulovat ceny jídel, sestavovat rozpočty, vést skladové hospodářství, optimalizovat náklady a rozumět základním účetním principům. Dále je to marketing v gastronomii, který je učí, jak efektivně propagovat podnik, budovat značku, komunikovat se zákazníky a využívat moderní nástroje včetně sociálních sítí. Nepostradatelná je nauka o potravinách a výživě, která poskytuje hluboké znalosti o surovinách, jejich vlastnostech, nutričních hodnotách a správném skladování, a to vše v souladu s přísnými hygienickými normami a systémem HACCP, jehož znalost je pro práci v oboru naprosto esenciální. Vzdělávání je doplněno o výuku cizích jazyků, zpravidla angličtiny a němčiny, s odborným zaměřením na gastronomickou terminologii, což otevírá dveře k mezinárodním zkušenostem a práci v turisticky exponovaných lokalitách. Absolvent tak nezískává pouze řemeslnou zručnost, ale stává se komplexně připraveným odborníkem schopným nejen vařit na vysoké úrovni, ale také vést a řídit gastronomický provoz, komunikovat s hosty i personálem a orientovat se v ekonomických aspektech podnikání. Tento široký záběr je hlavní přidanou hodnotou a odlišuje tento typ studia od úzce zaměřených učňovských programů.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto specifického zaměření nacházejí uplatnění v neuvěřitelně širokém spektru pracovních pozic a typů provozů, což je jednou z jeho největších výhod. Nejsou limitováni pouze na pozici řadového kuchaře, ačkoliv právě ta může být skvělým startem kariéry. Mohou pracovat jako kuchaři specialisté, například na italskou, asijskou či vegetariánskou kuchyni v tematicky zaměřených restauracích. S nabytými zkušenostmi se mohou postupně vypracovat na pozici zástupce šéfkuchaře (sous-chef) a následně i na pozici šéfkuchaře, který již nejen vaří, ale také tvoří menu, vede celý kuchyňský tým, objednává suroviny a zodpovídá za kvalitu a chod kuchyně. Díky znalostem cukrářských technik se mohou uplatnit i jako hoteloví či restaurační cukráři. Pracovní příležitosti se nabízejí v luxusních hotelových restauracích, moderních bistrech s konceptem farm-to-table, v zážitkové gastronomii, ale i ve velkých zařízeních, jako jsou firemní jídelny, nemocniční stravování s dietologickým zaměřením nebo lázeňské provozy. Velmi perspektivním odvětvím jsou cateringové společnosti, kde mohou absolventi působit nejen v kuchyni při přípravě rautů a banketů, ale také na manažerských pozicích jako event manažeři či vedoucí provozu cateringu. Díky ekonomickému vzdělání jsou však skvěle připraveni i na manažerské role, jako je provozní vedoucí restaurace, F & B (Food and Beverage) manažer v hotelu, který má na starosti veškerý chod stravovacích a nápojových služeb, nebo manažer nákupu pro velký gastronomický řetězec. Získané znalosti z marketingu a ekonomiky přímo vybízejí k nejvyšší metě, kterou je založení vlastního podniku. Absolvent si může otevřít vlastní restauraci, bistro, kavárnu, food truck, cukrárnu nebo založit vlastní cateringovou firmu. Mezi další, méně tradiční, ale stále reálnější možnosti uplatnění patří pozice potravinářského technologa, který se podílí na vývoji nových produktů, odborného poradce pro dodavatele gastronomického vybavení a surovin, lektora kurzů vaření pro veřejnost nebo dokonce food stylisty, který připravuje jídlo pro fotografování a natáčení reklam. Flexibilita a šíře získaných dovedností tak otevírají dveře do téměř jakéhokoliv segmentu pohostinství a potravinářství.
Platy či mzdy
Mzdové a platové podmínky absolventů se značně liší a jsou ovlivněny celou řadou faktorů, přičemž nelze stanovit jednotnou částku. Na nástupních pozicích, jako je například pomocný kuchař nebo kuchař v běžném restauračním provozu, se ohodnocení pohybuje na úrovni standardní pro daný region a typ podniku. S rostoucí praxí, získanými zkušenostmi a prokazatelnými dovednostmi však finanční ohodnocení zaznamenává výrazný růstový potenciál. Klíčovou roli hraje specializace a úroveň zodpovědnosti. Například šéfkuchař ve vyhlášené restauraci nebo F & B manažer ve velkém hotelu dosahuje na platové podmínky, které jsou výrazně nadprůměrné a patří k nejvyšším v rámci celého sektoru služeb. Velký rozdíl v příjmech je také mezi prací v luxusním segmentu, například v restauracích oceněných gastronomickými průvodci, a prací ve veřejném stravování, jako jsou školní jídelny. Geografická poloha je dalším zásadním faktorem, kdy finanční ohodnocení v Praze a dalších velkých městech či turistických centrech bývá podstatně vyšší než v menších městech a na venkově. Nemalou a často opomíjenou složkou příjmu v tomto oboru je spropitné, které může u pozic v přímém kontaktu se zákazníkem nebo v rámci týmového dělení tvořit zajímavou část celkového výdělku. Pro ty nejambicióznější, kteří se rozhodnou pro vlastní podnikání, je pak potenciální výše příjmu prakticky neomezená a závisí pouze na úspěšnosti jejich podnikatelského záměru, schopnosti řídit firmu a situaci na trhu, avšak je to vykoupeno nesrovnatelně vyšší mírou rizika a osobní zodpovědnosti. Celkově lze říci, že obor nabízí solidní finanční perspektivu pro ty, kteří jsou pracovití, talentovaní a ochotní se neustále vzdělávat a kariérně růst.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální pro osobnosti, které v sobě spojují několik klíčových vlastností a zájmů. Především je to člověk s hlubokou a upřímnou vášní pro jídlo, vaření a gastronomii jako takovou. Měl by mít přirozenou kreativitu a touhu tvořit, experimentovat s chutěmi, texturami a vzhledem pokrmů. Nejde jen o mechanické následování receptů, ale o snahu vtisknout jídlu vlastní otisk a přinášet hostům nové zážitky. Nezbytná je manuální zručnost, preciznost a smysl pro detail, protože v profesionální kuchyni rozhodují o výsledku často milimetry a vteřiny. Dobře vyvinuté chuťové a čichové buňky jsou samozřejmě obrovskou výhodou. Jelikož práce v kuchyni a v provozu obecně probíhá pod značným časovým tlakem, je naprosto klíčová vysoká odolnost vůči stresu a schopnost zachovat si chladnou hlavu i v kritických situacích. Uchazeč by měl být týmovým hráčem, protože kuchyně je jako dokonale seřízený stroj, kde musí každý znát svou roli a spolehlivě spolupracovat s ostatními. S tím souvisí i silná pracovní morálka, spolehlivost a ochota pracovat v nepravidelném režimu, včetně večerů, víkendů a svátků. Fyzická zdatnost a výdrž jsou rovněž důležité, protože se jedná o práci převážně ve stoje, která může být fyzicky náročná. Vedle těchto praktických a osobnostních rysů je vhodný kandidát také člověk s organizačními schopnostmi a analytickým myšlením, který se nebojí čísel, plánování a řízení. Musí být ochoten neustále se učit a sledovat nové trendy, protože gastronomie je obor, který se vyvíjí neuvěřitelnou rychlostí. Pro jedince, kteří v sobě snoubí vášeň pro kulinářské umění s organizačním talentem, touhou po neustálém rozvoji a schopností zvládat náročné situace, je studium středoškolského oboru Společné stravování ideální volbou a vstupenkou do dynamického a voňavého světa profesionální gastronomie.
