Tento specifický studijní program představuje komplexní přípravu pro odborníky, kteří se pohybují na pomezí vědy a průmyslové výroby, se zaměřením na přeměnu zemědělských surovin na bezpečné, chutné a trvanlivé výrobky pro konečného spotřebitele. Studium je postaveno na pevných základech přírodních věd, kde klíčovou roli hraje chemie, zejména organická chemie a biochemie, které studentům umožňují pochopit složení surovin a komplexní chemické reakce probíhající během zpracování, jako je Maillardova reakce při pečení nebo enzymatické hnědnutí ovoce. Neméně důležitá je biologie a především mikrobiologie, která je naprosto esenciální pro pochopení fermentačních procesů využívaných v pivovarnictví, vinařství, mlékárenství či pekařství, ale také pro identifikaci a eliminaci patogenních mikroorganismů ohrožujících zdravotní nezávadnost produktů. Fyzika poskytuje znalosti o tepelných procesech, jako je pasterace, sterilace nebo sušení, a o mechanických operacích, jako je mletí, míchání či lisování. Na tyto teoretické základy navazují specializované odborné předměty. Mezi ty nejdůležitější patří technologie jednotlivých odvětví, například technologie masa a masných výrobků, technologie mléka, technologie obilovin, cukrovarnictví a cukrovinkářství nebo technologie nápojů. V rámci těchto předmětů se studenti učí konkrétní výrobní postupy, od příjmu suroviny až po balení finálního produktu. Dalším pilířem je analýza potravin, kde se v laboratořích studenti učí používat moderní přístroje a metody pro stanovení základních nutričních hodnot, obsahu vitamínů, minerálů, ale i nežádoucích látek, jako jsou rezidua pesticidů či těžké kovy. Klíčovou dovedností, kterou si studenti odnášejí, je znalost systémů řízení jakosti a bezpečnosti, především systému kritických kontrolních bodů HACCP, který je v potravinářství legislativně vyžadován a jehož správná implementace je zárukou bezpečného výrobku. Studium zahrnuje i předměty jako stroje a zařízení v potravinářství, kde se studenti seznamují s konstrukcí a funkcí výrobních linek, a základy ekonomiky a managementu, které jim dávají přehled o řízení podniku, marketingu a logistice. Praktická výuka v laboratořích a poloprovozních dílnách je neoddělitelnou součástí, kde si studenti osvojují senzorické hodnocení, mikrobiologické techniky a práci s analytickými přístroji, což je připravuje na reálné podmínky v praxi.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto zaměření nacházejí mimořádně široké a stabilní uplatnění napříč celým výrobním řetězcem, od zpracovatelských podniků přes kontrolní orgány až po výzkum a vývoj. Nejčastěji míří na pozice technologa ve výrobních firmách, ať už se jedná o velké mezinárodní korporace nebo menší regionální výrobce. Jako technolog je jejich úkolem dohlížet na výrobní proces, optimalizovat ho, zavádět nové receptury, řešit technologické problémy a zajišťovat konzistentní kvalitu výrobků. Může se jednat například o technologa v pivovaru, který zodpovídá za správný průběh kvašení a zrání piva, technologa v mlékárně dohlížejícího na výrobu jogurtů a sýrů, nebo technologa v pekárně, který ladí receptury pro nový druh chleba. Další významnou oblastí je řízení jakosti. Absolventi mohou pracovat jako laboranti v oddělení kontroly kvality, kde provádějí vstupní kontrolu surovin, mezioperační kontrolu polotovarů i výstupní kontrolu hotových výrobků. S praxí se mohou posunout na pozice manažera kvality nebo specialisty na systémy HACCP a IFS/BRC, kde jsou zodpovědní za celý systém řízení bezpečnosti a kvality v podniku, včetně komunikace s auditory a kontrolními orgány. Uplatnění nacházejí také ve státní správě, typicky jako inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) nebo Státní veterinární správy (SVS), kde provádějí kontroly v terénu a dohlížejí na dodržování legislativy. Pro ty s kreativním duchem je otevřená cesta do oddělení výzkumu a vývoje (R & D), kde se podílejí na tvorbě zcela nových produktů, vylepšování stávajících receptur nebo hledání inovativních ingrediencí. Díky znalostem biotechnologických procesů mohou pracovat i ve firmách zaměřených na výrobu aditiv, enzymů, startovacích kultur nebo kvasinek pro potravinářský průmysl. Absolventi se mohou uplatnit i v obchodní sféře jako obchodní zástupci pro firmy dodávající suroviny, přídatné látky nebo technologická zařízení pro potravinářské provozy, kde zúročí své hluboké odborné znalosti produktu.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů jsou značně variabilní a odvíjejí se od řady faktorů. Nástupní ohodnocení po škole je obvykle konkurenceschopné v rámci segmentu středoškolsky vzdělaných odborníků a pohybuje se na solidní základní úrovni, která odpovídá náročnosti studia a získané kvalifikaci. S rostoucí praxí, nabytými zkušenostmi a ochotou se dále vzdělávat však dochází k poměrně dynamickému mzdovému růstu. Výrazně lépe ohodnoceny jsou pozice s vyšší mírou odpovědnosti, jako je vedoucí technolog, manažer kvality nebo vedoucí výroby. Mzda se také liší v závislosti na velikosti a zaměření zaměstnavatele. Obecně platí, že velké nadnárodní společnosti působící v lukrativních segmentech, jako je výroba cukrovinek nebo nápojů, nabízejí atraktivnější platové podmínky a širší škálu benefitů ve srovnání s menšími lokálními podniky. Důležitou roli hraje i geografická poloha firmy, kdy v regionech s vyšší koncentrací průmyslu a vyššími životními náklady bývají mzdy nad celostátním průměrem. Platové ohodnocení ve státním sektoru, například u kontrolních orgánů, je zpravidla tabulkové a v počátcích kariéry může být nižší než v soukromé sféře, avšak nabízí stabilitu a jistotu. Mzdová úroveň je také přímo ovlivněna konkrétní specializací absolventa; odborníci na moderní biotechnologické metody nebo specialisté na implementaci mezinárodních standardů kvality si mohou přijít na výrazně nadprůměrné odměny. Kromě základní mzdy jsou v tomto odvětví běžné i různé formy bonusů a prémií, které jsou vázány na plnění výrobních plánů, dodržování kvalitativních ukazatelů nebo úspěšné zavedení inovací.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální volbou pro studenty, kteří mají vrozenou pečlivost, smysl pro detail a důslednost. V prostředí, kde jediná chyba může ovlivnit kvalitu a bezpečnost tisíců výrobků, je preciznost naprosto klíčová. Uchazeč by měl mít kladný vztah k přírodním vědám, především k chemii a biologii, a neměl by se bát jejich praktického uplatnění v laboratorním i výrobním prostředí. Důležitá je schopnost logického a analytického myšlení, která je nezbytná pro řešení technologických problémů a optimalizaci výrobních procesů. Kandidát musí být zodpovědný a schopný striktně dodržovat stanovené postupy, normy a hygienická pravidla, protože pracuje s produkty určenými pro lidskou spotřebu. Zároveň by mu neměla chybět určitá míra kreativity a inovativního myšlení, která je cenná zejména při vývoji nových produktů nebo zlepšování stávajících. Vzhledem k tomu, že práce technologa či kontrolora kvality často vyžaduje úzkou spolupráci s dalšími odděleními, jako je výroba, nákup nebo marketing, je důležitá i schopnost týmové práce a dobré komunikační dovednosti. Výhodou, nikoli však podmínkou, jsou dobře vyvinuté senzorické schopnosti, tedy citlivý čich a chuť, které se uplatní při senzorickém hodnocení potravin. Jedná se o obor pro lidi, kteří chtějí vidět hmatatelné výsledky své práce a podílet se na tvorbě něčeho, co je součástí každodenního života všech lidí. Všechny tyto osobnostní předpoklady jsou základem pro úspěšné zvládnutí studia a následnou kariéru v oboru Potravinářská technologie a biotechnologie.
