Studium v tomto tříletém učebním oboru s výučním listem je zaměřeno na komplexní přípravu pro výkon řemeslné činnosti v potravinářské výrobě. Žáci se učí poznávat a hodnotit základní suroviny, jako jsou různé druhy mouky, droždí, sůl, voda a další přísady, a rozumět jejich technologickým vlastnostem. Klíčovou součástí výuky je osvojení si různých technik přípravy těst, od pšeničných přes žitné až po speciální, včetně vedení kvasů a omládků. Studenti se detailně seznamují s celým výrobním procesem, který zahrnuje navažování surovin, hnětení, zrání a kynutí těsta, jeho dělení, tvarování a finální sázení do pece a samotné pečení. Důraz je kladen na teoretické předměty jako Technologie, kde se probírají biochemické procesy probíhající v těstě, a Stroje a zařízení, které studenty seznamují s obsluhou, údržbou a sanitací moderního i tradičního vybavení, od hnětačů a děliček až po kynárny a různé typy pecí. Neméně důležitá je výuka hygienických norem a systému HACCP, což zajišťuje bezpečnost a zdravotní nezávadnost finálních výrobků. Součástí vzdělávání jsou i ekonomické předměty, kde se žáci učí základy kalkulací, normování spotřeby surovin a orientaci v podnikatelském prostředí. Stěžejní složkou je však odborný výcvik, který probíhá buď ve školních dílnách, nebo přímo v reálných provozech, kde si studenti osvojují praktické dovednosti pod dohledem zkušených mistrů a zvykají si na pracovní rytmus typický pro toto odvětví.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí široké uplatnění napříč celým potravinářským sektorem. Nejčastěji míří do malých řemeslných provozů, kde se podílejí na výrobě tradičního chleba, běžného i jemného pečiva a kde je kladen důraz na ruční práci a originální receptury. Stejně tak se mohou uplatnit ve velkých průmyslových výrobnách, které zásobují obchodní řetězce a kde je práce více automatizovaná a organizovaná do směn. Významným zaměstnavatelem jsou také supermarkety a hypermarkety s vlastními interními výrobnami, kde se pečivo připravuje a peče přímo na místě pro okamžitou spotřebu. Další možnosti se otevírají v gastronomii, například v hotelových kuchyních, restauracích nebo cateringových společnostech, které vyžadují vlastní čerstvé pečivo pro své hosty. Specializovaní absolventi se mohou zaměřit na výrobu mražených polotovarů nebo předsázeného pečiva pro dopékání. Po získání praxe se mohou posunout na pozice s větší odpovědností, jako je vedoucí směny, technolog zodpovědný za vývoj nových produktů a optimalizaci výroby, nebo kontrolor kvality. Někteří se uplatní v obchodní sféře jako obchodní zástupci firem dodávajících suroviny či technologie. Zkušený odborník s organizačními schopnostmi si může založit vlastní živnost a otevřít si vlastní úspěšný podnik.
Platy či mzdy
Mzdové ohodnocení v tomto řemesle je značně variabilní a odvíjí se od celé řady faktorů. Nástupní plat čerstvého absolventa bez praxe bude logicky na nižší úrovni, avšak s rostoucími zkušenostmi, dovednostmi a délkou praxe se finanční ohodnocení postupně zvyšuje. Významnou roli hraje region, kde absolvent pracuje; v ekonomicky silnějších oblastech a velkých městech s vyššími životními náklady bývají mzdy obecně vyšší než ve strukturálně slabších regionech. Velikost a typ zaměstnavatele je dalším klíčovým faktorem, kdy platové podmínky v nadnárodním řetězci mohou být jiné než v malé rodinné firmě, která však může nabízet jiné, nefinanční výhody. Specializace a unikátní dovednosti, jako je například mistrovské ovládání přípravy kváskového chleba, výroba bezlepkového pečiva nebo tvorba složitých druhů jemného pečiva, mohou vést k nadprůměrnému ohodnocení. Finanční odměna také stoupá s převzatou odpovědností, takže pozice vedoucího výroby, mistra nebo technologa je honorována výrazně lépe než pozice řadového pracovníka. V neposlední řadě je nutné zohlednit specifika pracovní doby, neboť práce v noci, o víkendech a svátcích je obvykle spojena s příplatky, které mohou tvořit nezanedbatelnou část celkového příjmu.
Uchazeči
Tento obor je ideální pro jedince, kteří mají kladný vztah k manuální práci, jsou tvůrčí a nebojí se fyzické námahy. Vyžaduje značnou dávku trpělivosti, protože výrobní procesy, zejména kynutí a zrání těsta, nelze uspěchat. Nezbytná je pečlivost a smysl pro detail, jelikož i malá odchylka v receptuře nebo postupu může ovlivnit kvalitu finálního produktu. Důležitá je také fyzická zdatnost a odolnost, protože práce často probíhá ve stoje, v prostředí s vyšší teplotou a vyžaduje manipulaci s těžšími břemeny. Uchazeč by měl být spolehlivý a zodpovědný, uvědomující si, že pracuje s potravinami určenými pro konečného spotřebitele. Schopnost pracovat v týmu je klíčová, ale stejně tak i samostatnost při plnění zadaných úkolů. Velkou výhodou je dobré smyslové vnímání, především čich a chuť, pro správné posouzení kvality surovin i hotových výrobků. Vzhledem k typickému pracovnímu režimu je nutná ochota pracovat v brzkých ranních hodinách, případně v noci a o víkendech. Celkově je to profese pro člověka s láskou k poctivému řemeslu, který nachází uspokojení v tvorbě něčeho hmatatelného a voňavého, co dělá radost ostatním, a proto je ideálním kandidátem pro obor Pekař.
