Studijní program s maturitní zkouškou je koncipován jako komplexní příprava pro výkon odborných činností a funkcí ve středním a vyšším managementu v oblasti gastronomických, ubytovacích a souvisejících služeb cestovního ruchu. Cílem je vybavit studenty nejen praktickými dovednostmi, ale především teoretickým základem, který jim umožní analyzovat, plánovat a řídit provozní i ekonomické aspekty podnikání. Základ vzdělávání tvoří blok ekonomických předmětů, jako je ekonomika podniku, účetnictví, marketing a management, které poskytují nezbytné nástroje pro efektivní řízení finančních toků, tvorbu cen, propagaci služeb a vedení týmu. Velký důraz je kladen na jazykovou přípravu, kde je standardem výuka dvou cizích jazyků, nejčastěji angličtiny a němčiny, na pokročilé úrovni s orientací na odbornou terminologii používanou v mezinárodním styku. Studenti se tak učí nejen běžné konverzaci, ale i vedení obchodních jednání, vyřizování rezervací a řešení stížností v cizím jazyce. Praktická část výuky je neméně důležitá a zahrnuje předměty jako technologie přípravy pokrmů, kde se žáci učí základy kuchařského umění od základních technik až po moderní gastronomické trendy, a technika obsluhy a služeb, která se zaměřuje na profesionální stolování, komunikaci s hostem a prodejní dovednosti. Specializované kurzy, například barmanství, sommelierství nebo baristický kurz, rozšiřují kvalifikaci a zvyšují uplatnitelnost na trhu práce. Nedílnou součástí je také provoz ubytovacích zařízení, kde se studenti seznamují s prací na recepci, rezervačními systémy, housekeepingem a managementem ubytovací kapacity. Klíčovou dovedností, kterou si studenti odnášejí, je schopnost propojit teoretické znalosti s praktickou aplikací, což je intenzivně podporováno prostřednictvím povinné odborné praxe v reálných provozech, jako jsou hotely, restaurace a cestovní kanceláře, často i v zahraničí. Absolvent je tak připraven nejen na samostatné plnění úkolů, ale i na tvorbu podnikatelských záměrů, sestavování kalkulací, marketingových strategií a efektivní organizaci práce v dynamickém a konkurenčním prostředí.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto zaměření mají mimořádně široké a flexibilní možnosti uplatnění, které dalece přesahují tradiční představu práce v hotelu či restauraci. Jejich kvalifikace je žádaná napříč celým sektorem HORECA (hotely, restaurace, catering) i v navazujících odvětvích. Mezi typické pracovní pozice patří provozní manažer menšího hotelu nebo penzionu, kde zodpovídá za kompletní chod zařízení od personálu přes zásobování až po spokojenost hostů. Ve větších hotelových řetězcích mohou začínat na pozicích jako recepční, guest relations manager, sales manager zodpovědný za prodej ubytovacích a konferenčních kapacit, nebo se postupně vypracovat na pozici F & B manažera (Food and Beverage Manager), který řídí veškeré gastronomické provozy v hotelu, včetně restaurací, barů a banketů. Mnoho absolventů nachází uplatnění také jako vedoucí restaurace, event manažeři specializující se na plánování a realizaci svateb, firemních akcí, konferencí a společenských událostí. Jejich organizační a komunikační schopnosti jsou vysoce ceněny v cateringových společnostech. S další praxí a specializací se mohou stát například šéfkuchaři, hlavními barmany nebo uznávanými someliéry. Mimo gastronomii a ubytování se mohou uplatnit v cestovních kancelářích a agenturách jako delegáti, průvodci nebo produktoví manažeři, kteří vytvářejí a prodávají zájezdy zaměřené například na gastroturistiku nebo wellness. Další zajímavou cestou je práce pro dodavatele do sektoru HORECA, například jako obchodní zástupce pro distributory vín, kávy, profesionálního kuchyňského vybavení nebo hotelového softwaru. Jazyková vybavenost a profesionální vystupování jim otevírá dveře i k práci v mezinárodním prostředí, například na zaoceánských výletních lodích, v leteckých společnostech jako palubní personál nebo v zahraničních hotelových resortech. V neposlední řadě je tento obor ideální přípravou pro vlastní podnikání, ať už se jedná o založení vlastní restaurace, kavárny, malého penzionu, cateringové firmy nebo poradenské agentury v oblasti pohostinství.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů jsou velmi rozmanité a závisí na celé řadě faktorů. Nástupní finanční ohodnocení na řadových pozicích, jako je číšník nebo recepční, se obvykle pohybuje na základní až mírně podprůměrné úrovni v porovnání s jinými odvětvími, avšak tento počáteční stav je často kompenzován dalšími složkami příjmu. Zejména spropitné může v kvalitních podnicích a turisticky atraktivních lokalitách tvořit velmi významnou a často i dominantní část celkového výdělku, která není vždy na první pohled zřejmá z oficiální mzdové pásky. S nabýváním zkušeností, praxe a především s postupem na specializované nebo vedoucí pozice dochází k výraznému platovému růstu. Manažer restaurace, F & B manažer nebo provozní manažer hotelu již dosahuje na nadprůměrné platové ohodnocení, které je navíc často doplněno o bonusy a prémie vázané na hospodářské výsledky svěřeného úseku či celého podniku. Výrazný vliv na výši mzdy má region, přičemž v Praze a dalších velkých městech či turistických centrech jsou platy zpravidla podstatně vyšší než ve venkovských oblastech. Stejně tak hraje roli velikost a prestiž zaměstnavatele; práce pro mezinárodní pětihvězdičkový hotelový řetězec bude finančně ohodnocena jinak než pozice v malém rodinném penzionu. Jazyková vybavenost, zejména plynulá znalost dvou a více světových jazyků, je klíčovým faktorem, který může plat navýšit o desítky procent. Specializované dovednosti, jako je certifikace someliéra nebo barmana, rovněž představují významnou konkurenční výhodu vedoucí k lepšímu finančnímu ohodnocení. Celkově lze říci, že zatímco startovní pozice mohou být finančně skromnější, potenciál pro kariérní a platový růst je v tomto sektoru pro schopné a pracovité jedince velmi vysoký a flexibilní.
Uchazeči
Tento typ studijního zaměření je ideální volbou pro dynamickou, komunikativní a společenskou osobnost s přirozeným talentem pro organizaci a silným prozákaznickým cítěním. Úspěšný student by měl být člověk, kterého baví práce s lidmi, nebojí se každodenní interakce a dokáže s empatií a profesionalitou řešit nejrůznější přání i stížnosti klientů. Nezbytná je vysoká míra flexibility a odolnosti vůči stresu, jelikož pracovní doba je často nepravidelná, zahrnuje večery, víkendy a svátky a pracovní tempo bývá zejména v sezóně velmi vysoké. Vhodný uchazeč by měl mít pozitivní vztah k gastronomii, zájem o trendy v pohostinství, lásku k dobrému jídlu a pití a estetické cítění pro detail, ať už jde o úpravu talíře, nebo o design interiéru. Důležitý je také zájem o cizí jazyky a kultury, protože obor má silný mezinárodní přesah a schopnost komunikovat s hosty z celého světa je klíčová. Uchazeč by neměl postrádat týmového ducha, ale zároveň musí být schopen pracovat samostatně, převzít zodpovědnost a projevovat iniciativu. Podnikatelský duch a smysl pro obchod jsou velkou výhodou, neboť studium poskytuje vynikající základ pro budoucí samostatné podnikání. Není to obor pro jedince, kteří hledají klidnou a rutinní práci od devíti do pěti v kanceláři. Naopak je určen pro ty, kteří jsou energičtí, kreativní, rádi čelí novým výzvám a nacházejí uspokojení v tom, že mohou druhým lidem vytvářet příjemné a nezapomenutelné zážitky. Pro takové všestranné jedince, kteří se nebojí výzev a chtějí aktivně tvořit zážitky pro ostatní, je studium oboru Hotelnictví ideální vstupní branou do profesního života.
