Jedná se o komplexní a dynamické studium s maturitní zkouškou, které unikátním způsobem propojuje teoretické znalosti s intenzivní praktickou přípravou a je navrženo tak, aby připravilo studenty na širokou škálu profesí v rámci pohostinských a ubytovacích služeb. Teoretický základ je velmi robustní a zahrnuje klíčové ekonomické předměty, jako je ekonomika podniku, účetnictví a marketing, které jsou nezbytné pro pochopení a řízení jakéhokoli provozu, od malé kavárny po velký hotelový řetězec. Studenti se učí sestavovat rozpočty, kalkulovat ceny, vést základní účetní evidenci a vytvářet efektivní marketingové strategie pro přilákání a udržení klientely. Velký důraz je kladen na výuku cizích jazyků, přičemž angličtina je standardem a často je doplněna o druhý jazyk, typicky němčinu, což absolventům otevírá dveře k mezinárodní kariéře a umožňuje jim bezproblémově komunikovat se zahraničními hosty. Součástí výuky jsou i právní základy související s podnikáním v tomto sektoru, psychologie prodeje a komunikace se zákazníkem. Praktická část vzdělávání je stejně důležitá a rozmanitá. Studenti se noří do tajů kulinářského umění prostřednictvím předmětu technologie přípravy pokrmů, kde se učí nejen tradiční české receptury, ale i základy mezinárodní kuchyně, moderní kuchařské techniky a principy sestavování menu. V rámci techniky obsluhy a stolničení si osvojují veškeré dovednosti potřebné pro profesionální servis, od jednoduché obsluhy až po složitou slavnostní tabuli, včetně flambování, dranžírování či přípravy míchaných nápojů přímo u stolu hosta. Nedílnou součástí je i sommeliérství a barmanství. Důležitým pilířem je také nauka o potravinách a výživě, která studentům poskytuje hluboké znalosti o surovinách, jejich vlastnostech, skladování a nutriční hodnotě, a hygiena provozu, včetně implementace systému kritických bodů (HACCP), což je klíčové pro zajištění bezpečnosti a kvality poskytovaných služeb. Absolventi tak získávají nejen specifické řemeslné dovednosti kuchaře, číšníka či barmana na vysoké úrovni, ale především komplexní soubor manažerských, ekonomických, jazykových a komunikačních kompetencí, které jim umožňují nejen vykonávat dané profese, ale především řídit týmy, vést provozy a úspěšně podnikat.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí uplatnění v mimořádně širokém spektru pracovních pozic a sektorů, a to jak v České republice, tak v zahraničí. Díky kombinaci praktických dovedností a manažerského vzdělání mohou nastoupit na různé úrovně řízení. Mezi typické manažerské pozice patří provozní vedoucí restaurace, F & B manažer (Food and Beverage Manager) v hotelu, který je zodpovědný za veškerý chod stravovacích a nápojových úseků, nebo vedoucí hotelového provozu. S nabytou praxí se mohou vypracovat až na pozice ředitele menšího hotelu či penzionu. Velmi časté je uplatnění v oblasti hotelového front office, kde mohou začínat jako recepční a postupovat na pozice vedoucího recepce či rezervačního oddělení, kde je klíčová jejich jazyková vybavenost a komunikační dovednosti. Další významnou oblastí je event management a catering, kde se uplatní jejich organizační schopnosti při plánování a realizaci společenských akcí, svateb, firemních večírků a konferencí. Mnozí absolventi se rozhodnou pro cestu vlastního podnikání a otevírají si vlastní restaurace, kavárny, bistra, bary nebo rodinné penziony, přičemž jejich studijní příprava jim poskytuje pevný základ pro zvládnutí všech aspektů takového podniku, od sestavení jídelního lístku přes marketing až po finanční řízení. Kromě tradičních pozic se otevírají i modernější a specializované kariérní dráhy. Mohou se stát profesionálními barmany či baristy ve špičkových podnicích, specializovanými sommeliéry ve vinotékách či luxusních restauracích, nebo se po získání zkušeností v kuchyni mohou stát vyhledávanými šéfkuchaři. Uplatnění nacházejí také ve wellness a lázeňských komplexech, na palubách zaoceánských výletních lodí, v leteckých společnostech v oblasti cateringu nebo jako obchodní zástupci pro firmy dodávající gastronomické technologie či suroviny. Kreativní jedinci se mohou věnovat food stylingu, food fotografii nebo se stát food bloggery a influencery, kde zúročí své hluboké znalosti o jídle a gastronomických trendech. Flexibilita a komplexnost vzdělání jim zkrátka umožňuje pohybovat se napříč celým odvětvím pohostinství a cestovního ruchu a přizpůsobovat svou kariéru aktuálním trendům a osobním preferencím.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů jsou značně variabilní a jejich výše se odvíjí od celé řady faktorů, nelze je tedy paušalizovat. Nástupní ohodnocení na základních provozních pozicích, jako je číšník, kuchař nebo recepční, bývá spíše na nižší úrovni, avšak často je doplněno o spropitné, které může tvořit nezanedbatelnou část celkového příjmu, zejména v exponovaných podnicích a turistických lokalitách. Klíčovým faktorem pro rychlý mzdový růst je získaná praxe, ochota na sobě pracovat a další specializace. Absolventi, kteří aktivně využívají své jazykové schopnosti a nebojí se zodpovědnosti, mohou velmi rychle postoupit na lépe placené pozice, jako je vedoucí směny nebo zástupce provozního. Výrazný rozdíl v ohodnocení je také dán regionem; platy ve velkých městech, zejména v Praze a dalších turistických centrech, jsou obecně vyšší než ve venkovských oblastech, což ale kopíruje i vyšší životní náklady. Dalším rozhodujícím prvkem je typ a kategorie podniku. Práce v luxusním pětihvězdičkovém hotelu nebo v restauraci oceněné michelinským průvodcem bude finančně ohodnocena zcela jinak než práce v běžné jídelně či lokální hospodě. S přechodem na manažerské pozice, jako je F & B manažer, šéfkuchař nebo ředitel hotelu, se platové podmínky posouvají na výrazně nadprůměrnou úroveň, která odpovídá vysoké míře zodpovědnosti za finanční výsledky, personál a celkovou reputaci podniku. Absolventi, kteří se rozhodnou pro vlastní podnikání, mají potenciál dosáhnout nejvyšších příjmů, které však přímo závisí na úspěšnosti jejich podnikatelského záměru a jsou vykoupeny značným rizikem a časovou investicí. Lze tedy shrnout, že zatímco startovní pozice mohou být finančně skromnější, tento sektor nabízí obrovský potenciál pro kariérní a mzdový růst těm, kteří jsou pracovití, talentovaní a mají manažerské ambice.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální volbou pro osobnosti, které jsou přirozeně extrovertní, komunikativní a mají pozitivní vztah k lidem. Schopnost navazovat kontakt, empatie a touha poskytovat ostatním skvělý zážitek jsou naprosto klíčové, protože celý obor je postaven na službách a interakci se zákazníkem. Vhodný kandidát by měl být týmový hráč, ale zároveň dostatečně zodpovědný a samostatný, aby dokázal plnit své úkoly. Nezbytná je vysoká míra flexibility a odolnosti vůči stresu, protože práce v pohostinství často znamená nepravidelnou pracovní dobu včetně večerů, víkendů a svátků, a probíhá ve velmi rychlém tempu, kde je nutné řešit nečekané situace s klidnou hlavou. Důležitý je také smysl pro detail a estetické cítění, ať už se jedná o precizní naaranžování pokrmu na talíř, dokonalé prostření stolu nebo vytvoření příjemné atmosféry v interiéru. Kreativita je velkou výhodou, jelikož umožňuje přicházet s novými nápady na menu, akce či zlepšení služeb. Student by měl mít vrozenou zvědavost a upřímný zájem o jídlo, pití, cestování a poznávání nových kultur, protože to je palivo, které ho bude pohánět vpřed. Neměla by mu chybět ani určitá dávka fyzické zdatnosti, protože mnoho pozic vyžaduje dlouhé stání a pohyb. V neposlední řadě jsou klíčové organizační schopnosti a schopnost systematické práce. Tento typ studia, konkrétně středoškolský obor Gastronomie a hotelnictví, je tedy ideální volbou pro dynamické, společenské a pracovité jedince s vášní pro pohostinnost, kteří se nebojí výzev a chtějí se podílet na vytváření nezapomenutelných zážitků pro ostatní.
