Studium v tomto kreativním a řemeslně náročném zaměření je postaveno na dokonalém propojení teoretických znalostí a praktických dovedností, které z absolventů činí komplexní odborníky. Studenti se hluboce seznamují s klíčovými předměty, jako jsou Suroviny, kde se učí nejen rozpoznávat jednotlivé druhy mouky, cukrů, tuků, vajec, čokolády, ovoce a dalších ingrediencí, ale především rozumět jejich chemickým a fyzikálním vlastnostem a vzájemnému působení při zpracování, což je základem pro schopnost inovovat a řešit problémy. Navazuje na to předmět Technologie, který detailně rozebírá veškeré výrobní postupy od přípravy různých druhů těst, jako jsou kynutá, třená, listová či piškotová, přes formování, pečení, vaření krémů, až po finální úpravy a složité techniky. Zde se klade důraz na pochopení procesů, jako je fermentace, emulgace, temperování čokolády nebo karamelizace, a na práci s moderním i tradičním vybavením. Nezbytnou součástí teoretické přípravy jsou i Odborné výpočty, které studenty učí správně normovat suroviny na požadované množství výrobků, kalkulovat ceny a rozumět základům hospodaření provozu, což je klíčové pro budoucí podnikání nebo vedoucí pozice. Velký důraz je kladen na hygienu a bezpečnost potravin, což je samostatný a zásadní blok výuky pokrývající systémy jako HACCP a zajišťující, že absolventi budou schopni pracovat v souladu s nejpřísnějšími legislativními normami a garantovat zdravotní nezávadnost svých produktů. Páteří celého vzdělávání je však rozsáhlý Odborný výcvik, který probíhá ve špičkově vybavených školních dílnách a později na reálných pracovištích u smluvních partnerů, jako jsou hotely, restaurace a renomované výrobny. Zde si studenti osvojují manuální zručnost, preciznost, rychlost a efektivitu. Učí se připravovat širokou škálu klasických českých i moderních mezinárodních zákusků, dortů, dezertů, pralinek, zmrzliny a uměleckých ozdob z čokolády, karamelu či marcipánu. Důležitá je také schopnost kreativního zdobení, modelování, potahování a finální prezentace výrobků, která je často na pomezí řemesla a umění a odlišuje průměrného pracovníka od skutečného mistra.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto sladkého řemesla mají velmi široké a pestré možnosti uplatnění na trhu práce, který neustále poptává šikovné a kvalifikované odborníky s vášní pro obor. Mohou nastoupit do malých rodinných pekáren a cukráren, kde se často podílejí na celém procesu od výroby přes zdobení až po prodej a komunikaci se zákazníky, což vyžaduje velkou míru samostatnosti a všestrannosti. Další významnou možností jsou velké průmyslové výrobny, kde se sice práce může zdát více specializovaná a zaměřená na konkrétní linku či typ výrobku, například na výrobu oplatek, sušenek nebo mražených dezertů, ale nabízí stabilitu, práci s moderními technologiemi a možnost kariérního růstu do pozic mistrů či technologů. Velmi atraktivním a prestižním sektorem jsou hotely vyšší kategorie, wellness resorty a luxusní restaurace s michelinskými ambicemi, kde tito specialisté pracují v týmu pod vedením šéfcukráře (pastry chef) a zaměřují se na přípravu náročných à la carte dezertů, rautových sladkostí a exkluzivních dortů. Zde se mohou setkat s nejmodernějšími světovými trendy a technikami, jako je molekulární gastronomie. Specifickou a vyhledávanou pozicí je práce na zaoceánských výletních lodích, která kombinuje profesi s cestováním po celém světě. Stále populárnější a dostupnější je také cesta vlastního podnikání. Mnoho absolventů si po získání dostatečné praxe zakládá vlastní butikové cukrárny, kavárny s vlastní výrobou, specializované e-shopy zaměřené například na svatební dorty na míru, makronky, pralinky či veganské a bezlepkové výrobky. Mohou se také etablovat jako specialisté na čokoládu (chocolatiers), zmrzlináři nebo se stát lektory a vést vlastní kurzy pro laickou i odbornou veřejnost. Konkrétní pracovní pozice mohou nést označení jako výrobní pracovník v cukrářské výrobě, samostatný tvůrce sladkých pokrmů, dezertér v restauračním provozu, nebo při dostatečné praxi i vedoucí směny, technolog a šéfcukrář.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů tohoto oboru jsou velmi variabilní a odvíjejí se od celé řady faktorů, které definují jejich hodnotu na trhu práce. Nástupní ohodnocení čerstvých absolventů bez výraznější předchozí praxe bývá obvykle na základní úrovni, srovnatelné s jinými řemeslnými profesemi v gastronomii. Jedná se o startovní pozici, kde si pracovník především buduje jméno, rychlost, spolehlivost a získává cenné praktické zkušenosti nad rámec školní přípravy. S rostoucí praxí, získanou zručností a zejména s prokázanou kreativitou a schopností pracovat samostatně však finanční ohodnocení citelně a progresivně stoupá. Velký vliv na výši mzdy má typ zaměstnavatele, jeho prestiž a lokalita. Práce v malém městě v lokální výrobně bude pravděpodobně ohodnocena jinak než pozice v prestižním pětihvězdičkovém hotelu v hlavním městě nebo v úspěšné a zavedené firmě s exportním potenciálem. Specialisté, kteří se zaměří na úzce profilované a vysoce žádané dovednosti, jako je například umělecká práce s čokoládou a karamelem, tvorba složitých a designových svatebních dortů na zakázku nebo vývoj a výroba funkčních či bezalergenových sladkostí, mohou dosáhnout na výrazně nadprůměrné příjmy, protože jejich dovednosti jsou vzácné a vysoce ceněné. Nejvyššího finančního ohodnocení, které však není mzdou v pravém slova smyslu, ale ziskem, mohou dosáhnout úspěšní podnikatelé, kteří si vybudují vlastní silnou značku, věrnou klientelu a efektivní provoz. Jejich příjem je pak přímo závislý na úspěchu jejich podniku, což s sebou nese vyšší míru rizika, ale také potenciálně největší odměnu za jejich um, obchodního ducha a nasazení.
Uchazeči
Tento typ studijního oboru je ideální pro jedince, kteří v sobě snoubí několik klíčových vlastností, zájmů a talentů. Především je to člověk s výrazným estetickým cítěním, smyslem pro detail, harmonii barev a tvarů a vrozenou kreativitou. Musí ho bavit tvořit krásné věci, které nejen skvěle vypadají, ale zároveň lahodí chuti a přinášejí radost ostatním. Nezbytná je obrovská dávka trpělivosti a pečlivosti, protože práce s drobnými ozdobami, tenkými vrstvami čokolády nebo složitými vzory vyžaduje pevnou ruku, soustředění a klidnou mysl. Student by měl mít dobrou manuální zručnost a jemnou motoriku, které bude během studia dále rozvíjet. Zároveň se nejedná o sedavé zaměstnání, proto je důležitá i dobrá fyzická kondice, schopnost pracovat dlouhé hodiny ve stoje a odolnost vůči stresu, zejména při práci pod časovým tlakem před svátky, víkendy nebo při plnění velkých zakázek. Uchazeč by měl mít pozitivní vztah k jídlu, chutím a vůním a nefalšovanou touhu neustále experimentovat, objevovat nové kombinace a učit se novým věcem, protože trendy v tomto odvětví se dynamicky mění a vyvíjejí. Důležitá je také schopnost pracovat v týmu, komunikovat a spolupracovat s kolegy, ale i samostatně a zodpovědně plnit zadané úkoly. V neposlední řadě je naprosto klíčový vrozený smysl pro čistotu a pořádek, protože hygiena je v tomto provozu absolutně zásadní a nekompromisní. Je to tedy obor pro kreativní, trpělivé a pracovité lidi, pro které je profese Cukrář nejen zaměstnáním, ale především vášní, životním stylem a sladkým posláním.
