Vzdělávací program je zaměřen na komplexní přípravu odborníků pro oblast pohostinství, kde je kladen důraz na dokonalé zvládnutí technik obsluhy a komunikace s hostem. Studenti se učí nejen základům správného stolování pro různé příležitosti, od běžného provozu až po slavnostní bankety, rauty a recepce, ale pronikají také do tajů přípravy a podávání širokého spektra nápojů. Důležitou součástí výuky je barmanství, které zahrnuje přípravu klasických i moderních míchaných nápojů, a také základy sommelierství, kde se žáci seznamují s charakteristikami vína, jeho servisem a párováním s pokrmy. Nechybí ani moderní trendy, jako je baristika, zaměřená na profesionální přípravu kávy. Teoretická část vzdělávání pokrývá klíčové předměty jako cizí jazyky, nejčastěji angličtinu a němčinu, které jsou nezbytné pro komunikaci se zahraniční klientelou. Dále se probírají ekonomické disciplíny, základy účetnictví, marketing v gastronomii a psychologie prodeje, což absolventům dává přehled o fungování a řízení gastronomického provozu. Nedílnou součástí je i problematika hygieny, bezpečnosti práce a systému HACCP, což zajišťuje schopnost pracovat v souladu s přísnými legislativními požadavky. Studenti si osvojují také dovednosti spojené s vedením skladového hospodářství, inventurami a kalkulacemi, což jim umožňuje chápat ekonomickou stránku provozu. Výuka je silně orientována na praxi, která probíhá jak ve školních zařízeních, tak u smluvních partnerů, tedy v reálných restauracích a hotelech, kde si žáci mohou ověřit své teoretické znalosti a získat neocenitelné praktické zkušenosti.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto vzdělávacího směru nacházejí široké uplatnění napříč celým spektrem gastronomických a ubytovacích služeb. Jejich nejčastějším působištěm se stávají klasické restaurace, od rodinných podniků až po luxusní restaurace oceněné gastronomickými průvodci. Významným zaměstnavatelem jsou hotely všech kategorií, kde mohou působit v hotelových restauracích, lobby barech, při obsluze room service nebo na banketových odděleních zajišťujících konference a společenské akce. Další možností jsou specializované provozy jako jsou bary, noční kluby, vinárny, pivnice nebo moderní kavárny, kde mohou uplatnit své specifické dovednosti v oblasti barmanství či baristiky. Velký potenciál nabízí sektor cateringových a eventových agentur, které organizují firemní večírky, svatby, plesy a jiné společenské události, vyžadující profesionální a flexibilní obsluhující personál. Uplatnění je možné najít i na méně tradičních místech, jako jsou výletní a zaoceánské lodě, horské chaty a penziony, lázeňské provozy nebo v oblasti podnikového a školního stravování na manažerských pozicích. S nabytými zkušenostmi se mohou posunout na vyšší pozice, jako je vrchní číšník, vedoucí směny, provozní manažer restaurace nebo F & B manažer v hotelu. Získané znalosti z ekonomiky a marketingu jim navíc otevírají dveře k vlastnímu podnikání a mohou si založit vlastní kavárnu, bar či malou restauraci.
Platy či mzdy
Finanční ohodnocení absolventů je značně variabilní a odvíjí se od celé řady faktorů. Nástupní mzdové podmínky jsou obvykle na základní úrovni, avšak s rostoucí praxí a zkušenostmi se výrazně zvyšují. Klíčovou roli hraje typ a prestiž podniku; práce v luxusním hotelu v centru velkého města bude přirozeně ohodnocena jinak než v malé restauraci na venkově. Významným faktorem je také specializace – kvalifikovaný barman, barista nebo sommelier s prokazatelnými znalostmi a dovednostmi si může přijít na podstatně zajímavější odměnu. Jazyková vybavenost, především schopnost plynulé komunikace v angličtině či němčině, je dalším prvkem, který pozitivně ovlivňuje výši mzdy, neboť otevírá dveře do podniků se zahraniční klientelou. Naprosto zásadní a často nejvýznamnější složkou celkového příjmu je spropitné, jehož výše přímo závisí na kvalitě poskytnutého servisu, komunikačních schopnostech a celkovém vystupování pracovníka. Finální příjem je tedy kombinací základní mzdy, osobního ohodnocení, bonusů za dosažené výsledky a právě spropitného, což motivuje k neustálému zlepšování. Vliv má také sezónnost, směnnost a ochota pracovat o víkendech a svátcích, což je obvykle kompenzováno příplatky.
Uchazeči
Tento typ vzdělání je ideální pro jedince s výrazně extrovertní a komunikativní povahou, kteří mají rádi kontakt s lidmi a nebojí se aktivně navazovat konverzaci. Nezbytností je přirozeně příjemné a profesionální vystupování, trpělivost a vysoká míra empatie, která umožňuje vcítit se do potřeb a přání hosta. Uchazeč by měl být psychicky odolný, schopný zvládat stresové situace s úsměvem a klidem, což je v dynamickém prostředí gastronomie klíčové. Důležitá je také dobrá fyzická kondice, protože práce často vyžaduje dlouhé stání a chůzi. Vyžaduje se vynikající paměť, a to jak na objednávky, tak na tváře stálých hostů, a také silný smysl pro organizaci a detail, aby byl servis bezchybný a plynulý. Spolehlivost, pečlivost a schopnost být týmovým hráčem jsou naprostým základem pro fungování v jakémkoli kolektivu. Budoucí student by měl počítat s časovou flexibilitou a ochotou pracovat ve večerních hodinách, o víkendech i svátcích, kdy je v oboru největší provoz. Pro člověka, který je energický, pozitivně naladěný, má pro-zákaznický přístup a nachází uspokojení v tom, když může ostatním zpříjemnit den, je studijní obor Číšník – servírka skvělou volbou pro budoucí kariéru.
