Studium tohoto specializovaného oboru je zaměřeno na hluboké porozumění složení a vlastnostem potravinářských surovin a finálních výrobků, přičemž klade mimořádný důraz na jejich kvalitu a zdravotní nezávadnost. Jde o komplexní propojení teoretických znalostí a praktických laboratorních dovedností. Klíčovými pilíři výuky jsou předměty z oblasti chemie, a to od základů anorganické a organické chemie přes analytickou chemii až po biochemii, která objasňuje metabolické procesy v živých organismech a změny probíhající v potravinách. Student se naučí nejen teoretické principy chemických reakcí, ale především jejich praktické využití při stanovování jednotlivých složek, jako jsou tuky, cukry, bílkoviny, vitaminy, minerální látky nebo přídatné látky. Neméně důležitá je mikrobiologie, kde se žáci seznámí se světem mikroorganismů, naučí se rozlišovat mezi prospěšnými, technologicky využívanými kulturami (např. v mlékárenství či pivovarnictví) a patogenními či kazícími mikroby, které představují riziko pro spotřebitele. Praktická cvičení zahrnují kultivaci, identifikaci a kvantifikaci bakterií, plísní a kvasinek ve vzorcích potravin. Dalším stěžejním předmětem je senzorické hodnocení, kde se rozvíjí schopnost objektivně posuzovat potraviny pomocí lidských smyslů – zraku, čichu, chuti a hmatu, což je nezbytné pro hodnocení čerstvosti, zralosti a odhalování senzorických vad. Výuka se neobejde bez instrumentálních analytických metod, kde se studenti učí obsluhovat moderní laboratorní přístroje jako spektrofotometry, chromatografy, pH-metry, refraktometry a další zařízení sloužící k přesnému a rychlému stanovení specifických látek. Nedílnou součástí je také znalost potravinářské legislativy, norem a systémů řízení jakosti, jako je HACCP (Analýza rizik a kritické kontrolní body), které jsou základem pro zajištění bezpečnosti výroby. Absolvent tak získává unikátní sadu dovedností zahrnující precizní laboratorní práci, schopnost kritického myšlení, systematický přístup k řešení problémů, pečlivé vedení dokumentace a interpretaci výsledků v souladu s platnými předpisy, což z něj činí vysoce kvalifikovaného odborníka.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí široké uplatnění napříč celým potravinářským a souvisejícím průmyslem, a to jak v soukromém, tak ve státním sektoru. Jejich nejčastější pracovní pozicí je laboratorní technik nebo kontrolor kvality přímo ve výrobních podnicích. Může se jednat například o mlékárnu, kde denně kontrolují kvalitu syrového mléka, obsah tuku a bílkovin v jogurtech nebo přítomnost nežádoucích mikroorganismů. V masokombinátu mohou ověřovat obsah soli a dusitanů v uzeninách nebo provádět stěry z výrobních zařízení pro kontrolu hygieny. V pekárenském průmyslu analyzují kvalitu mouky, obsah lepku nebo trvanlivost pečiva. Stejně tak se uplatní v nápojářském průmyslu, například v pivovarech při sledování kvasných procesů, v lihovarech při kontrole obsahu alkoholu nebo u výrobců nealkoholických nápojů při analýze obsahu cukrů a kyselin. Další významnou oblastí jsou externí, akreditované laboratoře, které poskytují analytické služby pro menší výrobce, obchodní řetězce nebo pro státní orgány. Mimo samotný potravinářský průmysl jsou jejich dovednosti vysoce ceněny i v příbuzných odvětvích. Mohou pracovat v laboratořích farmaceutických firem, kde se podílejí na kontrole kvality surovin pro výrobu léků a doplňků stravy. V kosmetickém průmyslu kontrolují složení a nezávadnost krémů, šamponů a dalších produktů. Významné uplatnění nacházejí také ve vodohospodářství při analýze kvality pitné a odpadní vody nebo v zemědělství a krmivářství při kontrole kvality krmných směsí. Velmi důležitým zaměstnavatelem je státní správa, především orgány státního dozoru, jako je Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) nebo Státní veterinární správa (SVS), kde se mohou podílet na odběru vzorků v terénu a jejich následné analýze v rámci ochrany spotřebitele. S nabytými zkušenostmi se mohou posunout na pozice technologů, specialistů výzkumu a vývoje nebo manažerů jakosti.
Platy či mzdy
Finanční ohodnocení absolventů je po nástupu do praxe obvykle na solidní úrovni, která odpovídá odbornosti a zodpovědnosti pozice laboratorního pracovníka či kontrolora kvality. Nástupní mzda čerstvého absolventa se přirozeně liší v závislosti na regionu, velikosti a prestiži zaměstnavatele. Obecně platí, že nadnárodní korporace v potravinářském či farmaceutickém průmyslu nabízejí často atraktivnější startovní podmínky než menší lokální podniky. Mzdové podmínky ve státním sektoru, například u kontrolních orgánů, se řídí platovými tabulkami, které zaručují stabilitu a pravidelný růst, i když počáteční nástupní plat může být mírně nižší než v některých soukromých firmách. Klíčovým faktorem pro růst ohodnocení je však další praxe, ochota se vzdělávat a specializace. S rostoucími zkušenostmi, získáváním specializovaných certifikátů (např. pro auditování systémů kvality) a přebíráním větší odpovědnosti, například na pozici vedoucího laboratoře, hlavního technologa nebo manažera kvality, se mzdové podmínky stávají výrazně nadprůměrnými v rámci daného sektoru. Absolvent, který prokáže spolehlivost, preciznost a schopnost řešit komplexní problémy, má velký potenciál pro kariérní i platový postup. Firmy si cení odborníků, kteří dokáží nejen provést analýzu, ale také interpretovat výsledky, navrhnout nápravná opatření a přispět k inovacím a zefektivnění výrobních procesů, což se logicky odráží i v jejich finančním ohodnocení a nabízených benefitech.
Uchazeči
Tento typ vzdělání je ideální pro studenty, kteří mají přirozenou zvídavost a hluboký zájem o přírodní vědy, především o chemii a biologii. Není to obor pro ty, kteří se chtějí vyhnout matematice a fyzice, protože principy mnoha analytických metod jsou na nich založeny. Budoucí student by měl být člověk pečlivý, trpělivý a se smyslem pro detail, protože laboratorní práce vyžaduje přesnost a dodržování striktně daných postupů; i nepatrná chyba může zcela znehodnotit výsledky měření. Důležitá je také zodpovědnost, neboť na výsledcích jeho práce často závisí zdraví tisíců spotřebitelů. Měl by mít systematický a analytický přístup k řešení problémů a neměl by se bát práce s moderními a často složitými přístroji. Manuální zručnost je výhodou, ale není absolutní podmínkou, důležitější je schopnost se učit a precizně pracovat. Je to studium pro jedince, které zajímá, co se skutečně skrývá za etiketou potravin, jakým způsobem se zajišťuje jejich bezpečnost a jak lze ovlivnit jejich kvalitu. Pokud je student fascinován světem mikroskopů, zkumavek a chromatografů a chce rozumět procesům v potravinách na molekulární úrovni, je na správné cestě. Pro takto zaměřené jedince, kteří chtějí rozumět světu potravin a přispívat k ochraně zdraví spotřebitelů, je studijní obor Analýza potravin skvělou a perspektivní volbou.
