Dějiny školy začínají rokem 1953 vznikem Střediska praktického vyučování, tehdy pracovních záloh. Později toto středisko přechází pod Pozemní stavby Olomouc n.p.. V roce 1985 vzniká samostatné Střední odborné učiliště stavební. Se společenskými změnami po roce 1989 došlo k dalším změnám. Učiliště se stalo právním subjektem a změnil se jak název školy na Střední odborné učiliště Vsetín, Turkmenská 1612, tak i struktura oborů, kterým se lze vyučit. K původním čistě stavebním oborům (zedník, tesař, truhlář, instalatér, elektrikář) přibyly obory gastronomie a služeb (kuchař, cukrář, číšník, servírka), čímž se rozšířily možnosti pro učňovský dorost. Od 1.8.2004 došlo ke změně názvu školy z důvodu přestěhování do nové budovy (bývalá ZŠ Rybníky) – nový název Střední odborné učiliště a Odborné učiliště, Vsetín, Benátky 1779. Škola navíc pod sebe pojímá i žáky SOU strojírenského, s.r.o.. Od 1.9.2005 došlo ke změně názvu školy z původního SOU a OU na: Střední odborná škola Josefa Sousedíka Vsetín. Škole byl přidělen čestný název po významné osobnosti města Vsetína.

Obory: 

Střední odborné vzdělání s výučním listem: 

• 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
• 23-52-H/01 Nástrojař
• 23-55-H/02 Karosář
• 23-56-H/01 Obráběč kovů
• 23-68-H/01 Mechanik opravář motorových vozidel
• 26-51-H/02 Elektrikář – silnoproud
• 29-54-H/01 Cukrář
• 33-56-H/01 Truhlář
• 36-52-H/01 Instalatér
• 36-59-H/01 Podlahář
• 36-64-H/01 Tesař
• 36-67-H/01 Zedník
• 41-55-H/01 Opravář zemědělských strojů
• 65-51-H/01 Kuchař – číšník

Střední odborné vzdělání s maturitou: