V roce 2000 obdrželo SOU OŘS Žamberk autorizaci živnostenského společenstva v rámci Akademie řemesel a služeb Hospodářské komory ČR pro obor instalatér, topenář. K 1. 7. 2001 došlo k přechodu školy pod nově ustanovený Pardubický kraj se sídlem v Pardubicích a školu začal řídit jeho odbor školství, mládeže a sportu. V letech 2001 – 2002 byla přestavěna městská uhelna na tělocvičnu na sídlišti „U Žirafy“ pro SOU OŘS Žamberk. Škola tak získala vlastní prostory pro výuku tělesné výchovy, kterou navštěvovali i žáci základních škol a členové různých zájmových organizací. V roce 2002 se stala škola krajským centrem pro obor instalatér a topenář jmenováním CTI ČR a pokračovala v řadě úspěchů v tomto oboru v krajských a celostátních soutěžích. Byla navázána spolupráce s francouzskou školou Lyceé Brise Lames v Martique (Marseile) a po návštěvě francouzské delegace v Žamberku se uskutečnila týdenní stáž dvou studentů v oboru kuchař v doprovodu pedagogů ve Francii. Od září 2003 nesla SOU přívlastek „obchodu, řemesel a služeb“ a tím specifikovala vyučované učební obory a studijní obory. Byla otevřena druhá počítačová učebna a současně zahájena série odborných školení pro pedagogické pracovníky nejen této školy, ale i ostatních základních a středních škol ve školícím zařízení. Lektory byli odborní učitelé. Velice významným datem pro školu byl červenec 2004, kdy Rada Pardubického kraje schválila odkup objektu zámku pro potřeby školství od rodiny Parishových, což přispělo ke stabilizování středního odborného školství v Žamberku. Zámecká budova se tak stala majetkem Pardubického kraje, což usnadnilo další investice do modernizace školy. Od 1. září 2006 nesla škola název – Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Od 1. září 2021 nese škola nový mnohem moderněji znějící název – Střední škola gastronomická a technická Žamberk.