Studijní program s kódem 6552H001 představuje komplexní přípravu pro dynamickou a tvůrčí profesi v oblasti gastronomie, která klade důraz na dokonalé propojení teoretických znalostí a praktických dovedností. Během studia si žáci osvojují široké spektrum vědomostí, které jsou nezbytným základem pro profesionální výkon. Mezi klíčové teoretické předměty patří technologie přípravy pokrmů, kde se studenti detailně seznamují s postupy pro přípravu teplé i studené kuchyně, od základních polévek, vývarů a omáček, přes hlavní chody z různých druhů mas, ryb a drůbeže, až po přílohy, saláty, moučníky a dezerty. Důležitou součástí je také nauka o potravinách a výživě, která poskytuje přehled o jednotlivých surovinách, jejich vlastnostech, původu, skladování a nutriční hodnotě, což je klíčové pro sestavování vyvážených a moderních jídelníčků. Neméně podstatná je hygiena a sanitace, kde se klade maximální důraz na dodržování přísných hygienických předpisů, systém HACCP a zajištění bezpečnosti potravin, což je absolutní nutností v každém profesionálním provozu. Ekonomické předměty učí studenty základům kalkulace cen pokrmů, řízení skladových zásob, sestavování rozpočtů a pochopení ekonomiky restauračního provozu, což jim dává předpoklady i pro budoucí podnikání. Výuka cizího jazyka, obvykle angličtiny nebo němčiny, je zaměřena na odbornou gastronomickou terminologii, což otevírá dveře pro práci v mezinárodních týmech nebo v zahraničí. Srdcem celé přípravy je však odborný výcvik probíhající ve školních dílnách a především na reálných pracovištích smluvních partnerů, jako jsou restaurace, hotely a cateringové firmy. Zde si studenti pod vedením zkušených profesionálů osvojují praktické dovednosti – od správného držení nože a zvládnutí různých technik krájení, přes všechny druhy tepelných úprav jako je vaření, dušení, pečení, smažení, grilování či konfitování, až po moderní techniky jako je sous-vide. Učí se pracovat efektivně, organizovat si pracovní prostor, spolupracovat v týmu pod časovým tlakem a rozvíjet svou kreativitu při finální úpravě pokrmů na talíři, tedy foodstylingu. Absolvent tak není jen vykonavatelem receptů, ale kreativním tvůrcem s hlubokým porozuměním surovinám a technologickým procesům.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto zaměření nacházejí uplatnění na velmi široké a diverzifikované škále pracovních pozic napříč celým sektorem pohostinství a stravovacích služeb. Jejich kariérní dráha často začíná na základních pozicích, jako je pomocná síla v kuchyni nebo kuchař na konkrétním úseku (chef de partie), kde se specializují například na studenou kuchyni (gardemanger), přípravu omáček (saucier), úpravu ryb (poissonnier) nebo práci na grilu (grillardin). S nabytými zkušenostmi mohou postupovat na pozici zástupce šéfkuchaře (sous-chef), který je pravou rukou vedoucího kuchyně, pomáhá s organizací provozu, tvorbou menu a vedením týmu. Vrcholem kariéry je pak pozice šéfkuchaře (chef de cuisine), který je nejen mistrem svého řemesla, ale také manažerem, kreativcem a tváří celého podniku. Pracovní příležitosti se však neomezují pouze na klasické à la carte restaurace. Velké uplatnění nacházejí v hotelových provozech, kde zajišťují stravování pro snídaně, hotelové restaurace, lobby bary i rozsáhlé bankety a konference. Dalším významným segmentem jsou cateringové společnosti, které připravují pohoštění pro firemní akce, svatby, festivaly a jiné společenské události, což vyžaduje vynikající logistické a organizační schopnosti. Absolventi mohou pracovat také v zařízeních veřejného a závodního stravování, jako jsou školní jídelny, menzy, firemní kantýny nebo nemocnice a domovy pro seniory, kde je kladen důraz na nutriční vyváženost a dodržování dietních omezení. Stále populárnější se stává i práce na zaoceánských lodích, která kombinuje profesi s cestováním. Kreativní a podnikaví jedinci se často rozhodnou pro vlastní cestu a otevírají si vlastní bistra, food trucky, rodinné restaurace nebo se specializují na výrobu a prodej specifických produktů, například delikates, paštik nebo cukrářských výrobků. Flexibilita a rozmanitost dovedností jim umožňuje najít si své místo prakticky v jakémkoliv provozu, kde se připravuje a podává jídlo.
Platy či mzdy
Mzdové podmínky absolventů jsou značně variabilní a odvíjejí se od celé řady faktorů, nelze je tedy paušalizovat. Nástupní plat čerstvého absolventa bez výraznější praxe se obvykle pohybuje na základní úrovni, která odpovídá startovní pozici v oboru. S rostoucími zkušenostmi, praxí a prokázanými dovednostmi se však finanční ohodnocení může velmi dynamicky a výrazně zvyšovat. Jedním z nejdůležitějších faktorů je typ a prestiž podniku. Práce v luxusní restauraci s mezinárodní klientelou v centru velkého města bude přirozeně ohodnocena podstatně lépe než pozice ve školní jídelně na malém městě. Podobně i pětihvězdičkové hotely a renomované cateringové firmy nabízejí atraktivnější mzdové podmínky. Velkou roli hraje také region, kde absolvent působí, přičemž nejvyšší ohodnocení je tradičně dosahováno v Praze a dalších velkých krajských městech s rozvinutým turistickým ruchem a silnou kupní sílou obyvatel. Dále je rozhodující konkrétní pracovní pozice – plat šéfkuchaře je nesrovnatelně vyšší než plat řadového člena kuchyňského týmu. Finanční ohodnocení výrazně ovlivňuje i míra specializace a unikátní dovednosti, například zaměření na specifickou národní kuchyni (japonskou, italskou), cukrářské umění nebo moderní kulinářské techniky. Nemalou složkou celkového příjmu, zejména v restauracích a hotelech, mohou být spropitné, které jsou často rozdělovány mezi celý personál včetně kuchyně. Ochota pracovat ve směnách, o víkendech a svátcích, což je pro tento sektor typické, je rovněž zohledněna v celkové výši mzdy, často formou příplatků. Kariérní růst je tedy přímo spojen s růstem finančního ohodnocení.
Uchazeči
Tento typ studijního programu je ideální pro jedince, kteří v sobě snoubí kreativitu s praktickým zaměřením a manuální zručností. Je vhodný pro lidi s opravdovou vášní pro jídlo, vaření a objevování nových chutí a kombinací. Nezbytným předpokladem je dobrý chuťový a čichový smysl, cit pro detail a estetické vnímání, které se projeví při finální úpravě pokrmů. Protože práce v kuchyni je fyzicky náročná, vyžaduje dobrou kondici, odolnost a schopnost pracovat dlouhé hodiny ve stoje, často v horkém a hektickém prostředí. Klíčová je také vysoká míra odolnosti vůči stresu, protože kuchyňský provoz, zejména během špičky, funguje pod velkým časovým tlakem. Úspěšný kandidát musí být týmový hráč, schopný efektivně komunikovat a spolupracovat s ostatními členy týmu, ale zároveň musí umět pracovat samostatně a zodpovědně. Nepostradatelný je smysl pro pořádek, systém a absolutní dodržování hygienických standardů, protože čistota na pracovišti je základním pilířem profese. Důležité jsou i organizační schopnosti pro plánování práce a efektivní využití času a surovin. Tento obor je pro ty, kteří se nebojí rutiny v podobě každodenní přípravy, ale zároveň neustále hledají inspiraci, sledují nové gastronomické trendy a jsou ochotni se celoživotně vzdělávat a zdokonalovat své dovednosti. Je to cesta pro osobnosti, které chtějí za svou prací vidět okamžitý výsledek v podobě spokojeného hosta a které nacházejí uspokojení v tvorbě něčeho, co přináší radost a zážitek ostatním. Tato kombinace vlastností a postojů formuje vynikajícího budoucího Kuchaře.
