Tento studijní program představuje komplexní a hluboce specializovanou přípravu pro odborníky, jejichž hlavním posláním je zajištění kvality a bezpečnosti toho, co denně konzumujeme. Studium je koncipováno jako vyvážená kombinace teoretických znalostí a intenzivní praktické výuky v moderně vybavených laboratořích, což studentům umožňuje nejen pochopit, ale i reálně si osvojit klíčové analytické metody a postupy. Stěžejním pilířem vzdělávání je chemie, a to v celé její šíři – od základů anorganické a organické chemie, přes biochemii, která objasňuje složení a metabolické dráhy v živých organismech, až po vysoce specializovanou analytickou chemii. Právě ta učí studenty, jak pomocí instrumentálních metod, jako je chromatografie, spektrofotometrie či titrace, přesně stanovit obsah základních živin, jako jsou tuky, cukry a bílkoviny, ale i minoritních složek, například vitamínů, minerálních látek, aditiv či naopak nežádoucích kontaminantů, jako jsou těžké kovy nebo rezidua pesticidů. Neméně důležitou součástí je mikrobiologie, kde se studenti učí identifikovat a kvantifikovat přítomnost mikroorganismů – bakterií, kvasinek a plísní – které mohou ovlivnit jak trvanlivost, tak především zdravotní nezávadnost produktů. Učí se pracovat se sterilními technikami, připravovat kultivační média a vyhodnocovat mikrobiologické nálezy v souladu s platnými normami. Dalším zásadním předmětem je senzorické hodnocení, které studenty trénuje v objektivním posuzování organoleptických vlastností, tedy vzhledu, vůně, chuti a konzistence, což je nedílná součást kontroly kvality finálních výrobků. Výuka dále zahrnuje technologie výroby v různých odvětvích, což dává absolventům přehled o celém výrobním řetězci od vstupní suroviny až po hotový produkt na pultě. Studenti se seznamují s legislativou, hygienickými předpisy a systémy řízení jakosti, jako je HACCP (Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů) nebo správná výrobní a hygienická praxe (GMP, GHP), jejichž znalost je pro praxi naprosto nezbytná. Cílem je vychovat odborníka, který dokáže nejen provést samotnou analýzu vzorku, ale také správně interpretovat získané výsledky, vypracovat podrobný protokol, identifikovat možná rizika a navrhnout nápravná opatření, čímž aktivně přispívá k ochraně veřejného zdraví a spokojenosti spotřebitele.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto specifického zaměření mají mimořádně široké a stabilní uplatnění na trhu práce, neboť jejich dovednosti jsou nepostradatelné napříč celým potravinářským sektorem i v navazujících oblastech. Jednou z nejčastějších pozic je laborant nebo analytik ve firemních laboratořích velkých i malých výrobců. Zde se starají o vstupní kontrolu surovin, meziproduktovou kontrolu během výroby a výstupní kontrolu finálních výrobků, čímž zajišťují, že každá šarže odpovídá stanoveným specifikacím a normám. Mohou tak pracovat v mlékárnách, masokombinátech, pekárnách, pivovarech, konzervárnách, podnicích na výrobu nápojů, cukrovinek či zpracování ovoce a zeleniny. Další významnou pracovní rolí je kontrolor jakosti nebo manažer kvality, který se pohybuje nejen v laboratoři, ale i přímo ve výrobním provozu. Jeho úkolem je dohlížet na dodržování technologických a hygienických postupů, implementovat a udržovat systémy řízení jakosti, řešit reklamace a komunikovat s dodavateli i odběrateli. Absolventi nacházejí uplatnění také ve státní správě, typicky v kontrolních orgánech, jako je Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) nebo Státní veterinární správa (SVS), kde se v roli inspektorů podílejí na dozoru nad trhem, odebírají vzorky a kontrolují dodržování legislativy přímo u výrobců a prodejců. Dveře mají otevřené i v soukromých akreditovaných laboratořích, které poskytují analytické služby externím zákazníkům, nebo ve výzkumných ústavech, kde se mohou podílet na vývoji nových analytických metod či inovativních produktů. S nabytými zkušenostmi se mohou profilovat také jako technologové, kteří optimalizují výrobní procesy a vyvíjejí nové receptury, nebo jako specialisté v nákupu, kteří díky svým odborným znalostem dokáží vybrat ty nejkvalitnější suroviny. Možnosti jsou tedy velmi rozmanité a nabízejí jak práci vyžadující preciznost a soustředění v laboratoři, tak dynamičtější pozice spojené s komunikací a řešením problémů v provozu či v terénu.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů se odvíjejí od několika klíčových faktorů, ale obecně lze říci, že se jedná o finančně stabilní a perspektivní profesi. Nástupní platy čerstvých absolventů bez praxe jsou obvykle na solidní, konkurenceschopné úrovni, která odpovídá odbornosti a zodpovědnosti spojené s kontrolou kvality a bezpečnosti. S rostoucí délkou praxe, nabytými zkušenostmi a specializací finanční ohodnocení znatelně stoupá. Absolvent, který po několika letech prokáže spolehlivost, odbornost a schopnost samostatně řešit problémy, může očekávat výrazně nadprůměrnou mzdu, zejména pokud se posune na pozici vedoucího laboratoře, manažera kvality nebo hlavního technologa. Významnou roli hraje také velikost a typ zaměstnavatele. Nadnárodní korporace působící v potravinářském průmyslu zpravidla nabízejí vyšší mzdové ohodnocení a štědřejší balíček zaměstnaneckých benefitů (například příspěvky na penzijní připojištění, delší dovolená, stravenky, vzdělávací kurzy) ve srovnání s menšími, regionálními firmami. Na druhou stranu menší podniky mohou nabídnout rodinnější prostředí a větší rozmanitost práce. Rozdíly lze pozorovat i v závislosti na regionu – v Praze a dalších velkých ekonomických centrech bývají platy tradičně vyšší, aby kompenzovaly vyšší životní náklady. Práce ve státní správě, například u kontrolních inspekcí, se řídí platovými tabulkami, ale i zde je zajištěna jistota zaměstnání a pravidelný růst platu podle odsloužených let. Celkově lze tuto profesní dráhu považovat za finančně velmi zajímavou a stabilní, s jasným potenciálem kariérního i platového růstu pro ty, kteří jsou ochotni se neustále vzdělávat a přebírat větší zodpovědnost.
Uchazeči
Tento typ studijního zaměření je ideální pro osobnosti, které v sobě snoubí přirozený zájem o přírodní vědy, především chemii a biologii, s mimořádnou pečlivostí a smyslem pro detail. Není to obor pro zbrklé jedince, protože práce v laboratoři vyžaduje trpělivost, důslednost a schopnost přesně dodržovat stanovené postupy a metodiky, kde i nepatrná odchylka může zcela znehodnotit výsledek analýzy. Úspěšný student by měl mít analytické myšlení, schopnost logicky uvažovat, propojovat si teoretické znalosti s praktickými výstupy a hledat příčinné souvislosti. Měl by být zodpovědný, protože na jeho práci přímo závisí zdraví spotřebitelů a reputace firmy. Je to člověk, který se nebojí určité míry rutiny, jež je s laboratorní prací spojená, ale zároveň je schopen kreativně a flexibilně řešit nečekané problémy a nestandardní situace, které se při analýzách mohou vyskytnout. Vhodný kandidát by měl být zvídavý a mít touhu rozumět tomu, z čeho se skládá to, co jíme, jak probíhají procesy ve výrobě a jak zajistit, aby byl konečný produkt nejen chutný, ale především bezpečný a kvalitní. Pokud tedy někdo hledá studium, které je praktické, má jasné a široké uplatnění v praxi a vyžaduje kombinaci preciznosti, zodpovědnosti a vědeckého zájmu, pak je studium oboru Analýza potravin tou správnou volbou.