Studijní program zaměřený na řízení v pohostinství představuje komplexní a dynamickou kvalifikaci, která propojuje teoretické znalosti z ekonomiky a managementu s praktickými dovednostmi nezbytnými pro úspěšné fungování v sektoru služeb, zejména v ubytovacích a stravovacích zařízeních. Cílem vzdělávání není pouze vychovat odborníky na dílčí činnosti, ale připravit všestranné manažery schopné efektivně řídit menší i středně velké provozy. Jádro výuky tvoří blok ekonomických předmětů, jako je ekonomika podniku, účetnictví, marketing a management, kde se studenti učí základům finančního plánování, sestavování rozpočtů, kalkulaci cen, vedení účetní evidence a strategiím propagace služeb v silně konkurenčním prostředí. Důraz je kladen na specifika marketingu v cestovním ruchu, včetně online marketingu, správy sociálních sítí a budování značky hotelu či restaurace. Souběžně s tím probíhá intenzivní výuka odborných předmětů, které pokrývají celou šíři provozních činností. Patří sem zejména technologie přípravy pokrmů, kde studenti získávají nejen kuchařské základy, ale učí se také o moderních gastronomických trendech, sestavování menu a hygienických standardech. Dalším pilířem je technika obsluhy a stolničení, která zahrnuje vše od základních pravidel servírování až po složitou obsluhu, sommelierství a barmanství. Nedílnou a naprosto klíčovou součástí je výuka dvou cizích jazyků, nejčastěji angličtiny a němčiny, na velmi pokročilé úrovni s odborným zaměřením, což studentům umožňuje plynulou komunikaci s mezinárodní klientelou a otevírá dveře k práci v zahraničí nebo v mezinárodních hotelových řetězcích. Vzdělávací plán je dále doplněn o předměty jako právo v podnikání, psychologie prodeje, komunikace s hostem, zeměpis cestovního ruchu a informační technologie, se zaměřením na rezervační a hotelové systémy. Velmi podstatnou složkou studia je odborná praxe, kterou studenti absolvují v reálných provozech, jako jsou hotely, restaurace, penziony či cateringové agentury, kde si mohou ověřit své teoretické znalosti v praxi a získat cenné kontakty v oboru.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto zaměření disponují širokou paletou možností uplatnění na trhu práce, a to jak v České republice, tak v zahraničí, díky kombinaci manažerských, ekonomických, jazykových a praktických dovedností. Jejich kvalifikace je činí atraktivními kandidáty pro celou škálu pozic v sektoru pohostinství a cestovního ruchu. Bezprostředně po ukončení studia mohou nastoupit na pozice středního managementu nebo na specializované pozice, kde je vyžadována jak odbornost, tak schopnost komunikace a organizace. Typickým příkladem je pozice provozního vedoucího v menším hotelu, penzionu či restauraci, kde zodpovídají za hladký chod celého zařízení, od personálního zajištění směn přes objednávky zboží až po komunikaci s hosty a řešení každodenních problémů. Další častou startovní pozicí je recepční ve větších hotelích, která však není pouhým „podavačem klíčů“, ale klíčovým bodem prvního kontaktu s hostem, a s praxí se mohou tito absolventi rychle posunout na pozici vedoucího recepce (Front Office Manager). Významné uplatnění nacházejí také v oblasti F & B (Food & Beverage), tedy v řízení stravovacího úseku, kde mohou začít jako asistenti F & B manažera a postupně převzít zodpovědnost za restaurace, bary a banketové služby celého hotelu. Díky znalostem marketingu a organizace jsou ideálními kandidáty na pozice v event managementu, kde plánují a realizují konference, firemní akce, svatby a další společenské události. Specializovanější absolventi se mohou zaměřit na kariéru barmana-specialisty, sommeliera nebo šéfkuchaře v závislosti na své vášni a dalším vzdělávání. Získané znalosti z ekonomiky a práva jim navíc poskytují vynikající základ pro zahájení vlastního podnikání, ať už se jedná o otevření vlastní kavárny, bistra, malého penzionu nebo založení cateringové společnosti. Uplatnění však nenacházejí pouze v hotelech a restauracích, ale také v lázeňských a wellness centrech, v kongresových centrech, u leteckých společností v oblasti palubních služeb nebo v cestovních kancelářích jako specialisté na produkt.
Platy či mzdy
Platové a mzdové podmínky absolventů jsou velmi variabilní a odvíjejí se od řady faktorů, avšak obecně platí, že tento sektor nabízí výrazný potenciál pro finanční růst spojený s nabýváním zkušeností a ochotou na sobě pracovat. Nástupní ohodnocení na základních provozních pozicích, jako je číšník nebo recepční, se obvykle pohybuje na úrovni, která je srovnatelná s jinými odvětvími služeb, avšak je často významně navýšena o spropitné, které zejména v lukrativních podnicích a turistických lokalitách může tvořit podstatnou část příjmu. S přechodem na pozice s vyšší mírou zodpovědnosti, jako je provozní vedoucí, F & B asistent nebo event koordinátor, dochází k citelnému mzdovému posunu směrem nahoru. Klíčovými faktory ovlivňujícími výši odměny jsou především velikost a prestiž zaměstnavatele; práce v mezinárodním pětihvězdičkovém hotelovém řetězci v Praze bude finančně ohodnocena zcela jinak než pozice v malém rodinném penzionu na venkově. Dále hraje zásadní roli geografická poloha, přičemž metropole a významná turistická centra nabízejí výrazně nadprůměrné platové podmínky. Jazyková vybavenost a specializace, například znalost méně obvyklého jazyka nebo certifikace v oblasti sommelierství, mohou rovněž vést k výrazně lepšímu finančnímu ohodnocení. Skutečně nadstandardních příjmů dosahují absolventi na vyšších manažerských postech, jako jsou ředitelé hotelů, F & B manažeři nebo event manažeři velkých akcí, kde se jejich odměna skládá nejen z pevné složky, ale i z bonusů závislých na ekonomických výsledcích provozu. Podnikatelská dráha pak nabízí neomezený finanční potenciál, který je ovšem přímo úměrný podnikatelskému úspěchu a podstoupenému riziku.
Uchazeči
Tento typ vzdělání je ideální pro osobnosti, které jsou přirozeně komunikativní, společenské a nacházejí potěšení v kontaktu s lidmi a v poskytování prvotřídního servisu. Je vhodný pro jedince s vrozenými organizačními schopnostmi, smyslem pro detail a systematičnost, kteří se nebojí převzít zodpovědnost a dokáží si poradit v dynamickém a často hektickém prostředí. Nezbytná je vysoká míra odolnosti vůči stresu, protože práce v pohostinství s sebou přináší nutnost řešit nečekané situace a občas i stížnosti hostů s klidem a profesionalitou. Uchazeč by měl být flexibilní, a to nejen v myšlení, ale i co se týče pracovní doby, která často zahrnuje práci o víkendech, svátcích a ve večerních hodinách. Důležitá je také kreativita, která se uplatní nejen při řešení problémů, ale i v marketingu, při sestavování zážitkových balíčků pro hosty nebo při designování menu. Kandidát by měl mít pozitivní vztah k gastronomii, cestování a cizím kulturám, protože právě tato vášeň je motorem, který pomáhá překonávat náročné chvíle a přináší radost z práce. Jazykové nadání je obrovskou výhodou, nikoli však nepřekonatelnou podmínkou, pokud je přítomna silná vůle se jazyky učit. Pro úspěšné zvládnutí studia i následné kariéry je klíčová kombinace tahouna na branku, který chce věci řídit a organizovat, a zároveň empatického hostitele, pro kterého je spokojenost klienta na prvním místě. Tento soubor vlastností a zájmů představuje ideálního kandidáta pro studium, které mu poskytne komplexní kvalifikaci v oboru Management hotelového provozu.
