Tříletý učební obor s výučním listem je zaměřen na komplexní přípravu odborníků schopných samostatně vykonávat klíčové činnosti při zpracování zemědělských surovin a výrobě širokého spektra produktů. Studium klade důraz na rovnováhu mezi teoretickými znalostmi a praktickými dovednostmi, které studenti získávají především v rámci odborného výcviku probíhajícího v reálných provozních podmínkách nebo ve špičkově vybavených školních dílnách. Mezi stěžejní teoretické předměty patří Technologie, kde se žáci učí specifické výrobní postupy pro různé segmenty, jako je pekárenská, cukrářská, masná, mlékárenská, konzervárenská či nápojářská produkce. Dalším klíčovým předmětem jsou Suroviny, v němž se studenti detailně seznamují s vlastnostmi, kvalitou, způsobem skladování a přípravou rostlinných i živočišných vstupních materiálů. Nepostradatelná je také výuka předmětu Stroje a zařízení, který pokrývá obsluhu, údržbu a seřizování moderních výrobních linek, strojů a přístrojů, od hnětačů a pecí až po plnicí a balicí automaty. Zásadní součástí vzdělávání je i Chemie potravin a Mikrobiologie, kde se žáci učí o chemických a biologických procesech probíhajících v potravinách během zpracování a skladování, a především o hygienických standardech, sanitaci provozu a systémech řízení kvality jako je HACCP, které jsou nezbytné pro zajištění zdravotní nezávadnosti finálních výrobků. Vzdělávací program je doplněn o ekonomické předměty, které poskytují základy pro pochopení nákladů, cenotvorby a případné budoucí podnikání. Během studia si absolvent osvojí širokou škálu dovedností, včetně schopnosti přijímat, kontrolovat a skladovat suroviny, přesně navážit a připravit ingredience podle dané receptury či technologické normy, obsluhovat a monitorovat chod výrobních zařízení, provádět mezioperační kontrolu kvality a senzorické hodnocení produktů, správně balit, etiketovat a expedovat hotové výrobky a v neposlední řadě vést přesnou výrobní a provozní dokumentaci. Důraz je kladen na rozvoj manuální zručnosti, pečlivosti, zodpovědnosti a schopnosti pracovat jak samostatně, tak v týmu.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí široké a stabilní uplatnění napříč celým potravinářským průmyslem, který patří mezi strategická a neustále se rozvíjející odvětví. Konkrétní pracovní pozice se liší podle specializace, kterou si student během studia zvolil nebo která ho nejvíce zaujala. Mohou pracovat jako pekaři ve velkokapacitních průmyslových pekárnách obsluhující automatizované linky, ale i v menších řemeslných pekárnách, kde se klade důraz na ruční práci a tradiční postupy. Podobně se uplatní jako cukráři ve velkovýrobnách zákusků, dortů a jemného pečiva, nebo v rodinných cukrárnách a kavárnách. V masném průmyslu mohou zastávat pozice řezníků-uzenářů v masokombinátech, kde se podílejí na porážce, bourání masa a výrobě širokého sortimentu masných výrobků a uzenin, nebo v malých soukromých řeznictvích. V mlékárenském sektoru se stávají mlékaři, sýraři nebo operátory linek na výrobu jogurtů, tvarohů a dalších mléčných produktů. Další možnosti se otevírají v pivovarech a sladovnách jako sladovníci nebo pomocní sládci, v lihovarech, v podnicích na výrobu nealkoholických nápojů, v konzervárnách a mrazírnách při zpracování ovoce a zeleniny, nebo v provozech na výrobu těstovin, cukrovinek či lahůdek. Časté je také uplatnění na pozici operátora balicí linky nebo pracovníka expedice ve velkých výrobních závodech. S nabytou praxí se mohou posunout na pozice směnových mistrů, kontrolorů kvality nebo asistentů technologa. Absolventi jsou rovněž plně kvalifikováni pro zahájení vlastního podnikání a mohou si založit živnost, například malou pekárnu, cukrárnu, výrobnu lahůdek nebo specializované řeznictví.
Platy či mzdy
Mzdové ohodnocení absolventů je na startovní pozici obvykle na úrovni průměrné mzdy pro kvalifikované dělnické profese v daném regionu a odvíjí se od velikosti a zaměření zaměstnavatele. Nástupní plat v menším rodinném podniku bude pravděpodobně odlišný od platu v nadnárodní korporaci s propracovaným systémem benefitů. Mzda však zpravidla výrazně roste s nabytou praxí, zvyšující se odborností a převzetím větší zodpovědnosti. Pracovníci, kteří prokáží spolehlivost a dovednosti, mohou postoupit na lépe placené pozice, jako je seřizovač linky, vedoucí směny nebo specialista na určitý typ výroby, například sýrař-specialista na zrající sýry nebo mistr pekař. Finanční ohodnocení je také významně ovlivněno ochotou pracovat ve směnném provozu, který je v potravinářství velmi častý, přičemž příplatky za noční, víkendové a sváteční směny mohou tvořit podstatnou část celkového příjmu. Regionální rozdíly v platech jsou rovněž patrné, přičemž v ekonomicky silnějších oblastech s vyšší koncentrací velkých výrobních podniků bývají mzdové podmínky obecně příznivější. Dlouhodobá perspektiva finančního růstu je v tomto odvětví velmi dobrá, jelikož poptávka po zkušených a kvalifikovaných odbornících je trvale vysoká.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální pro jedince, kteří mají kladný vztah k jídlu a zajímají se o to, jak se potraviny vyrábějí. Je vhodný pro lidi prakticky založené, kteří preferují kombinaci manuální práce a obsluhy moderní techniky před čistě sedavým zaměstnáním. Klíčovou vlastností je pečlivost a smysl pro detail, protože i malá odchylka v receptuře nebo postupu může ovlivnit kvalitu celé výrobní šarže. Nezbytná je také vysoká míra zodpovědnosti a absolutní smysl pro pořádek a hygienu, jelikož práce s potravinami podléhá nejpřísnějším normám. Uchazeč by měl být manuálně zručný a mít dobrou fyzickou kondici, protože práce často vyžaduje delší stání, chůzi a občasnou manipulaci s těžšími břemeny. Výhodou je technické myšlení pro pochopení funkce strojů a zařízení. Ačkoliv se jedná o technicky zaměřený obor, v některých specializacích, jako je cukrářství, se uplatní i kreativita a estetické cítění. Budoucí student by měl být týmovým hráčem, ale zároveň schopen pracovat samostatně a spolehlivě plnit zadané úkoly. Neměla by mu vadit práce ve specifickém prostředí, které může být charakterizováno různými teplotami, vlhkostí nebo typickými vůněmi, a ochota přizpůsobit se směnnému provozu. Pro člověka, který chce vidět hmatatelné výsledky své práce a podílet se na tvorbě něčeho tak zásadního, jako je jídlo pro každodenní spotřebu, je studijní obor Výrobce potravin jako stvořený.
