Tento studijní program představuje unikátní spojení tradičního zemědělského řemesla s moderními technologickými a vědeckými poznatky, jehož cílem je vychovat komplexně připravené odborníky pro celý cyklus vzniku vína, od založení vinice až po prodej finálního produktu. Studenti se nejprve důkladně seznamují s biologií révy vinné, jejími nároky na půdní a klimatické podmínky a s principy takzvaného terroir, které zásadně ovlivňuje charakter budoucího moku. Klíčovým předmětem je pěstování révy, kde se učí veškeré agrotechnické operace během roku, od zimního řezu, přes zelené práce v létě, až po ochranu proti chorobám a škůdcům, s důrazem na integrovanou a ekologickou produkci. Neméně důležitou součástí je sklepní hospodářství, které pokrývá celou technologii výroby vína. Zde se studenti učí o procesech lisování, odkalování moštu, řízení alkoholového kvašení, jablečno-mléčné fermentace a následného školení vína, což zahrnuje metody jako čeření, filtrace a zrání v různých typech nádob, od nerezových tanků po dřevěné sudy. Zásadní je také výuka senzorického hodnocení, kde si studenti trénují své chuťové a čichové schopnosti, učí se rozpoznávat různé odrůdy, styly vín, ale i jejich případné vady a choroby. Teoretické znalosti jsou doplněny o základy chemie a mikrobiologie, které jim umožňují porozumět biochemickým procesům probíhajícím v moštu a víně a provádět základní laboratorní analýzy, jako je měření cukernatosti, kyselin či obsahu alkoholu. Výuka se neomezuje pouze na výrobu, ale zahrnuje také ekonomiku a marketing, kde se absolventi učí sestavovat podnikatelský plán, kalkulovat náklady, orientovat se ve vinařské legislativě a strategiích prodeje a propagace vlastních produktů, včetně využití sociálních sítí a organizace degustací. Nedílnou součástí studia je rozsáhlá praxe, která probíhá jak ve školních vinicích a sklepích, tak v předních komerčních vinařstvích, což studentům poskytuje neocenitelné praktické zkušenosti a kontakty v oboru.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi nacházejí široké spektrum uplatnění napříč celým odvětvím, od primární produkce až po gastronomii a obchod. Přímou a nejčastější pracovní pozicí je vinař nebo sklepmistr v malém rodinném vinařství nebo ve velkém vinařském podniku, kde je zodpovědný za kompletní proces výroby vína, dbá na jeho kvalitu a charakter a často se podílí i na jeho prezentaci. Další klíčovou rolí je vinohradník či manažer vinic, který má na starosti péči o vinohrady, plánuje veškeré agrotechnické zásahy, řídí pracovní týmy a rozhoduje o optimálním termínu sklizně. Absolventi se silnými senzorickými schopnostmi a komunikačními dovednostmi se často stávají sommeliéry v prestižních restauracích a hotelech, kde sestavují vinné lístky, doporučují hostům vína k pokrmům a starají se o vinný sklep. V obchodní sféře mohou působit jako obchodní zástupci vinařství nebo velkoobchodních distributorů, kde jejich úkolem je budování vztahů se zákazníky, prezentace portfolia a prodej vína do vinoték, restaurací a obchodních řetězců. Díky znalostem laboratorních metod se mohou uplatnit také jako technologové nebo laboranti, kteří ve větších provozech provádějí chemické analýzy a dohlížejí na dodržování technologických postupů a standardů kvality. Někteří nacházejí uplatnění i ve státní správě, například jako kontroloři ve Státní zemědělské a potravinářské inspekci nebo jako odborní referenti na ministerstvu zemědělství. Velmi atraktivní možností je založení vlastního vinařství, kde absolvent může zúročit všechny nabyté znalosti od pěstování révy přes výrobu vína až po jeho marketing a prodej, a vybudovat tak vlastní značku a rodinný podnik.
Platy či mzdy
Finanční ohodnocení absolventů je velmi variabilní a odvíjí se od řady faktorů, jako je konkrétní pracovní pozice, velikost a prestiž zaměstnavatele, region a především úroveň zkušeností a specializace. Nástupní pozice, například jako pomocný pracovník ve sklepě nebo ve vinici, mívají spíše základní mzdové ohodnocení, které však slouží jako odrazový můstek pro získání cenné praxe. S rostoucími zkušenostmi a převzetím větší odpovědnosti, například na pozici sklepmistra nebo manažera vinic ve středně velkém podniku, se příjem pohybuje na solidní, průměrné až mírně nadprůměrné úrovni v rámci zemědělského sektoru. Zkušení odborníci na pozicích s vysokou mírou odpovědnosti, jako jsou hlavní enologové ve velkých společnostech nebo vyhledávaní someliéři v luxusních restauracích, mohou dosáhnout na výrazně nadprůměrné příjmy, které plně odpovídají jejich expertíze a přínosu pro firmu. Mzdová úroveň v hlavních vinařských oblastech, jako je jižní Morava, bývá obecně vyšší než v jiných regionech. Obchodní pozice často zahrnují motivační složku mzdy v podobě provizí z prodeje, což umožňuje výrazně si navýšit základní plat aktivním přístupem. V případě vlastního podnikání jsou příjmy přímo závislé na úspěchu a velikosti produkce, ale úspěšní soukromí vinaři s dobrou pověstí mohou dosáhnout velmi komfortního finančního zajištění, které často přesahuje možnosti zaměstnaneckého poměru.
Uchazeči
Tento typ studia je určen pro jedince s hlubokým vztahem k přírodě, půdě a krajině, kteří se nebojí fyzické práce a jsou ochotni pracovat venku za každého počasí. Vyžaduje značnou dávku trpělivosti a pečlivosti, protože pěstování révy a výroba vína jsou dlouhodobé procesy, kde každý detail hraje roli a výsledek práce je vidět až po mnoha měsících či letech. Ideální kandidát by měl mít dobrou fyzickou kondici a manuální zručnost, ale zároveň i analytické myšlení a zájem o přírodní vědy, jako je biologie a chemie, aby dokázal pochopit složité procesy odehrávající se v rostlině i ve sklepě. Nezbytné jsou také dobře vyvinuté smysly, především chuť a čich, a ochota je neustále trénovat a zdokonalovat. Důležitá je také velká míra zodpovědnosti, neboť rozhodnutí vinaře mohou ovlivnit kvalitu celé ročníkové produkce. Jelikož je obor stále více spojen s obchodem a marketingem, je výhodou i kreativita, komunikační dovednosti a obchodní duch. Pro takto všestranně zaměřeného člověka, který v sobě kloubí úctu k tradici s touhou po inovaci a nebojí se spojit práci rukou s prací hlavy, je středoškolský obor Vinohradnictví ideální volbou.
