Studijní směr zaměřený na zpracování a kontrolu potravin představuje komplexní a multidisciplinární přípravu, která propojuje teoretické znalosti z přírodních věd s praktickými dovednostmi nezbytnými pro moderní potravinářskou výrobu. Cílem je vychovat odborníky, kteří dokonale rozumí celému procesu od příjmu suroviny až po finální výrobek na pultě obchodu. Studium je typicky koncipováno jako čtyřleté s maturitní zkouškou a klade velký důraz na vyváženost mezi všeobecně vzdělávacími a odbornými předměty. Mezi klíčové odborné předměty patří především chemie potravin a biochemie, které studentům poskytují hluboký vhled do složení surovin a změn, k nimž dochází během jejich zpracování, skladování a trávení. Neméně důležitá je mikrobiologie, jež se zabývá jak užitečnými mikroorganismy využívanými například při kvašení, tak patogenními a kazícími mikroorganismy, jejichž přítomnosti je nutné zamezit. Na to navazuje předmět hygiena a sanitace, který učí studenty principům správné výrobní a hygienické praxe, včetně systémů kritických kontrolních bodů (HACCP), jež jsou páteří zajištění zdravotní nezávadnosti. Stěžejní část výuky tvoří samotné technologie zpracování, které se často dělí podle komodit – například technologie zpracování masa a masných výrobků, technologie mléka a mléčných výrobků, pekárenská a cukrárenská technologie, technologie výroby nápojů nebo zpracování ovoce a zeleniny. V těchto předmětech se studenti učí nejen teoretické postupy, ale především si je osvojují v praxi v rámci laboratorních cvičení a v dílnách, které bývají součástí školního vybavení. Dalším pilířem je analytická chemie a analýza potravin, kde se studenti učí používat moderní přístroje a metody pro kontrolu kvality surovin, meziproduktů i finálních výrobků, například stanovování obsahu tuku, bílkovin, cukrů, vody či přítomnosti kontaminantů. Výuka zahrnuje také ekonomiku podniku, marketing a legislativu, aby absolventi chápali nejen technologickou, ale i ekonomickou a právní stránku věci. Dovednosti, které si student odnese, jsou velmi široké: od schopnosti provádět senzorické hodnocení potravin přes obsluhu laboratorní a poloprovozní techniky, vyhodnocování analytických dat, tvorbu výrobní dokumentace až po implementaci systémů řízení jakosti a bezpečnosti potravin v reálném provozu.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi tohoto studijního směru mají díky své komplexní přípravě velmi široké a stabilní uplatnění na trhu práce, jelikož potravinářský průmysl je jedním z nejstabilnějších sektorů hospodářství. Jednou z nejčastějších pozic je technolog, který je mozkem výroby. Zodpovídá za optimalizaci a dodržování technologických postupů, řeší případné problémy ve výrobě, zavádí nové receptury a spolupracuje na vývoji nových produktů. Může působit v široké škále provozů, od velkých nadnárodních korporací vyrábějících balené potraviny, přes středně velké mlékárny, masokombináty, pekárny, pivovary, až po menší řemeslné výrobny specialit. Další významnou oblastí je řízení a kontrola kvality. Na pozici kontrolora jakosti nebo vedoucího laboratoře absolvent dohlíží na dodržování standardů, provádí vstupní kontrolu surovin, mezioperační kontroly a výstupní kontrolu hotových výrobků. Zajišťuje, aby produkty byly nejen chutné a vizuálně přitažlivé, ale především bezpečné a v souladu s legislativou. Může pracovat přímo ve výrobním podniku nebo v externích akreditovaných laboratořích. Své uplatnění nacházejí také ve státní správě, typicky jako inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) nebo Státní veterinární správy (SVS), kde provádějí audity a kontroly přímo v terénu a dohlížejí na dodržování předpisů v celém potravinovém řetězci. Absolventi se mohou zaměřit i na obchodní dráhu, například jako obchodní zástupci pro firmy dodávající suroviny, přídatné látky, obalové materiály nebo technologická zařízení pro potravinářský průmysl. Díky svým odborným znalostem jsou schopni poskytnout kvalifikované poradenství a budovat dlouhodobé vztahy se zákazníky. Perspektivní je také oblast výzkumu a vývoje, kde se pracovníci podílejí na tvorbě zcela nových potravin, inovaci stávajících receptur s ohledem na moderní trendy (např. snížení obsahu cukru, soli, použití rostlinných alternativ) nebo na vývoji nových technologií zpracování. Konkrétním příkladem může být pozice technologa v pivovaru, který dohlíží na proces vaření piva, kontrolora kvality v pekárně zodpovědného za senzorické i analytické vlastnosti pečiva, nebo produktového specialisty ve firmě vyrábějící mražené polotovary.
Platy či mzdy
Mzdové podmínky absolventů se výrazně liší v závislosti na konkrétní pozici, regionu, velikosti a zaměření firmy, a především na získané praxi a ochotě se dále vzdělávat. Nástupní platy čerstvých absolventů bez praxe na základních pozicích, jako je například laborant nebo juniorní kontrolor kvality, bývají spíše na úrovni celostátního průměru nebo mírně pod ním, avšak představují solidní startovní základnu. S rostoucími zkušenostmi a převzetím větší zodpovědnosti se finanční ohodnocení citelně zvyšuje. Pozice jako samostatný technolog, vedoucí směny nebo specialista kvality se již pohybují v nadprůměrných mzdových hladinách. Nejatraktivnější ohodnocení pak logicky náleží manažerským pozicím, jako je vedoucí výroby, manažer kvality nebo vedoucí oddělení výzkumu a vývoje, kde mzdy mohou výrazně převyšovat průměr a jsou často doplněny o firemní benefity, jako je služební automobil, příspěvky na penzijní připojištění či další vzdělávání. Obecně platí, že větší, zejména nadnárodní, společnosti nabízejí vyšší finanční ohodnocení a širší škálu benefitů než menší regionální firmy. Na druhou stranu menší firmy mohou nabídnout rychlejší kariérní růst a větší rozmanitost práce. Mzdy v Praze a velkých krajských městech jsou typicky vyšší než v menších městech a regionech s nižší kupní silou. Tento obor však poskytuje jistotu stabilního zaměstnání, která se promítá i do jistoty a pravidelného růstu příjmu, což je v dnešní dynamické době nezanedbatelná výhoda.
Uchazeči
Tento typ studia je ideální pro jedince, kteří v sobě snoubí zájem o přírodní vědy, zejména chemii a biologii, s praktickým a technickým zaměřením. Je vhodný pro lidi, kteří jsou od přírody pečliví, zodpovědní a mají smysl pro detail, protože v potravinářství může i malá chyba znamenat velké problémy s kvalitou nebo zdravotní nezávadností produktu. Budoucí student by měl mít systematický a analytický přístup k řešení problémů a neměl by se bát práce v laboratorním prostředí ani v reálném výrobním provozu, který může být spojen se specifickými podmínkami, jako je hluk, různé teploty nebo charakteristické vůně. Důležitý je také pozitivní vztah k jídlu a zájem o to, jak se potraviny vyrábějí, co obsahují a jak ovlivňují lidské zdraví. Schopnost pracovat v týmu je klíčová, neboť výroba potravin je kolektivní dílo, kde technolog, kontrolor kvality i mistr výroby musí úzce spolupracovat. Pokud je někdo zvídavý, rád experimentuje, chce vidět hmatatelné výsledky své práce v podobě konkrétního výrobku a uvědomuje si obrovskou zodpovědnost, která je s výrobou potravin spojená, pak je pro něj studijní obor Technologie potravin vynikající a perspektivní volbou pro jeho budoucí kariéru.
