Tato komplexní profesní příprava představuje jedinečné spojení dvou klíčových pilířů pohostinství, a to přípravy pokrmů a profesionálního servisu, což studentům poskytuje velmi široký a univerzální základ pro budoucí kariéru. V teoretické i praktické rovině se žáci učí nejen technologii přípravy pokrmů, od základních kuchařských technik jako je krájení, vaření, pečení či dušení, až po složitější postupy moderní gastronomie, včetně metod sous-vide nebo základů molekulární kuchyně. Důraz je kladen na znalost surovin, jejich kvalitu, sezónnost, správné skladování v souladu s přísnými hygienickými normami a systémem HACCP, a také na schopnost sestavovat jídelní lístky, provádět kalkulace a normování. Souběžně probíhá výuka v oblasti obsluhy, kde studenti získávají dovednosti v profesionálním styku se zákazníkem, od přijetí objednávky po finální účtování a řešení případných stížností. Učí se různé formy servisu, od jednoduché obsluhy až po složitou, včetně slavnostního prostírání tabulí pro bankety a rauty. Nedílnou součástí je i nápojová gastronomie, zahrnující základy sommelierství, baristiky a barmanství, tedy znalost vín, destilátů, piva a přípravy kávy i míchaných nápojů. Klíčovými předměty jsou proto technologie přípravy pokrmů, stolničení, potraviny a výživa, ale i cizí jazyky (typicky angličtina nebo němčina) s odborným zaměřením, ekonomika pro pochopení základů podnikání a provozu, a často i informační technologie pro práci s pokladními a rezervačními systémy. Zásadní roli hraje odborný výcvik, který probíhá buď ve školních dílnách, nebo přímo v reálném provozu smluvních restaurací a hotelů, kde si studenti osvojují praktické návyky a seznamují se s pracovním rytmem v oboru.
Uplatnění absolventů oboru
Absolventi s touto duální kvalifikací mají mimořádně široké a pestré možnosti uplatnění na trhu práce, který neustále poptává kvalifikované odborníky. Mohou nastoupit na pozice v kuchyni, jako jsou kuchaři specializující se na studenou či teplou kuchyni (gardemanger, saucier, entremetier), přípraváři, nebo se postupem času a s nabranými zkušenostmi vypracovat na pozice šéfkuchaře či zástupce šéfkuchaře, a to zejména v menších a středních podnicích. V oblasti servisu mohou působit jako číšníci a servírky v různých typech provozů, od klasických restaurací po luxusní podniky s vysokými nároky na profesionalitu. Díky znalostem z barmanství a baristiky mohou najít uplatnění jako barmani, baristé v kavárnách nebo obsluha v nočních klubech. Pracovní příležitosti se nacházejí v hotelích všech kategorií, v penzionech, v lázeňských a rekreačních zařízeních, v cateringových společnostech zajišťujících akce od soukromých oslav po velké firemní eventy, ale i na výletních lodích nebo v zahraničí. Další možnosti představuje sektor veřejného a závodního stravování, jako jsou školní jídelny, nemocnice nebo firemní kantýny. Flexibilita této kvalifikace umožňuje absolventům také snadný přechod mezi kuchyní a servisem podle aktuální potřeby provozu nebo osobních preferencí. S nabytými zkušenostmi a ekonomickými znalostmi se mnozí rozhodnou pro vlastní podnikání a otevírají si vlastní restaurace, bistra, kavárny nebo populární food trucky, čímž plně zúročí komplexnost svého vzdělání.
Platy či mzdy
Finanční ohodnocení odborníků v tomto sektoru je značně variabilní a odvíjí se od celé řady faktorů. Nástupní mzdové podmínky čerstvých absolventů jsou obvykle na základní úrovni, avšak s rostoucí praxí, dovednostmi a ochotou na sobě pracovat se jejich příjmy mohou výrazně zvýšit a dosáhnout velmi nadprůměrné úrovně. Velkou roli hraje lokalita, kdy platové podmínky v Praze a dalších velkých městech či turisticky atraktivních regionech bývají zpravidla příznivější než ve venkovských oblastech s menší kupní sílou a konkurencí. Zásadní je také typ a prestiž podniku – práce v luxusním hotelu nebo ve vyhlášené fine dining restauraci je ohodnocena jinak než pozice ve školní jídelně či v lokální hospodě. S vyšší specializací, například v oblasti sommelierství, cukrařiny nebo specifické světové kuchyně, roste i hodnota pracovníka na trhu a jeho mzdové očekávání. Významnou a často podstatnou složkou celkového příjmu, zejména na pozicích v přímém kontaktu s hosty, je spropitné, jehož výše se odvíjí od kvality poskytnutého servisu a štědrosti zákazníků. Kariérní postup na vedoucí pozice, jako je provozní, manažer restaurace nebo šéfkuchař, je spojen s převzetím větší zodpovědnosti, ale také s výrazně lepším finančním ohodnocením, které reflektuje manažerské schopnosti a zkušenosti.
Uchazeči
Tento typ studijní dráhy je ideální pro jedince, kteří jsou dynamičtí, kreativní a nebojí se fyzicky i psychicky náročné práce. Uchazeč by měl mít především pozitivní vztah k jídlu, vaření a k lidem. Nezbytná je dobrá fyzická kondice a výdrž, jelikož práce často vyžaduje dlouhé stání, rychlé tempo a flexibilitu pro práci ve večerních hodinách, o víkendech a svátcích. Klíčová je také manuální zručnost, cit pro detail, estetické vnímání a dobře vyvinuté chuťové i čichové buňky, které jsou základem pro úspěch v kuchyni. Po psychické stránce je naprosto zásadní vysoká odolnost vůči stresu, schopnost rychle se rozhodovat pod tlakem a zachovat si chladnou hlavu i v hektických situacích. Uchazeč by měl být týmovým hráčem, ale zároveň schopen samostatné a zodpovědné práce. Vzhledem k duálnímu zaměření je nutná také vysoká míra komunikativnosti, příjemné a profesionální vystupování, trpělivost a orientace na zákazníka. Smysl pro pořádek, čistotu a dodržování hygienických standardů je naprostou samozřejmostí. Pro úspěšné zvládnutí studia i následné praxe je naprosto zásadní, aby byl adept na obor **Kuchař – číšník** spolehlivý, flexibilní, měl vrozenou touhu neustále se učit novým věcem a sledovat trendy v gastronomii, a především aby měl vášeň pro poskytování hostům toho nejlepšího zážitku, ať už skrze lahodný pokrm nebo dokonalý servis.
